Виробництво, споживання та торгівля кавою та кавовими напоями (80759)

Посмотреть архив целиком

Зміст


Вступ

  1. Виробництво , споживання та торгівля кави та кавових напоїв

    1. Стан ринку кави та кавових напоїв в Україні

    2. Характеристика асортименту кави та кавових напоїв , що реалізуються на ринку України

    3. Особливості виробництва кавових напоїв

    4. Харчова нешкідливість кавових напоїв , що реалізуються на ринку міста

Києва

    1. Вимоги до упаковки , маркування та зберігання

  1. Дослідження якості та харчової нешкідливості кавових напоїв , що реалізуються в ЗАТ “ ТД “ Хрещатик “

    1. Матеріали та методи дослідження

    2. Аналіз отриманих результатів

    3. Конкурентоспроможність кавових напоїв

  2. Маркетингові аспекти дослідження ринку кавових напоїв

    1. Теоретичні аспекти маркетингових дослідженя

    2. Аналіз маркетингових досліджень на ЗАТ “ ТД “ Хрещатик “

    3. Основні напрямки підвищення ефективності маркетингових досліджень

Загальні висновки та пропозиції

Список використаної літератури

Додатки



Вступ


Розчинні кавові напої це висушені до порошкоподібного стану екстракти, одержані з обсмаженої рослинної сировини.

Асортимент кавових напоїв дуже різноманітний. Крім традиційних видів кавових напоїв розробляються та впроваджуються у виробництво нові види кавових напоїв із застосуванням нетрадиційної сировини.

На українському ринку кави та кавових напоїв більшу частину сегменту ринку займають кавові напої Львівської кавової фабрики “ Галка “. Напої цієї торгової марки користуються значним попитом як на ринку України, так і на ринках близького та дальнього зарубіжжя .

Кавові напої користуються великим попитом в багатьох країнах світу, таких як Франція, Бельгія, США, Японія тощо. Так, в Німеччині споживання кавових напоїв у двічі перевищує споживання натуральної кави. Широко розповсюджений солодовий напій з ячменю . Ячмінь – сама розповсюджена в Німеччині сировина для виготовлення кавових напоїв . В Україні ж розповсюдженою сировиною для виробництва кавових напоїв є : цикорій, ячмінь, жито та жолуді .

Так , як кавові напої багаті цукрами ( інулін, фруктоза ), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими біологічно-цінними речовинами, вони позитивно впливають на організм людини, сприяють травленню, підвищують апетит та знімають втому. Для дітей та дорослих, що хворіють серцево-судинними захворюваннями, яким заборонено вживати каву із-за вмісту алколоїду кофеїну, ці напої вважаються цінним продуктом. Напої, які містять в рецептурі більше злакової сировини більш багаті амінокислотами.

Технологічні режими, які застосовуються при виробництві кавових напоїв, сприяють одержанню біологічно-цінного продукту, про що свідчить вміст макро- та мікроелементів в цих напоях.

Метою дипломної роботи є товарознавчі та маркетингові аспекти дослідження ринку кавових напоїв в Україні . Для досягнення цієї мети необхідно виконати наступні завдання :

  • вивчити стан ринку кави та кавових напоїв в Україні ;

  • вивчити асортимент кави та кавових напоїв вітчизняного та закордонного виробництва ;

  • дати характеристику харчової цінності кавових напоїв ;

  • охарактеризувати сировину та особливості виробництва кавових напоїв ;

  • провести дослідження якості кавових напоїв, які реалізуються ЗАТ “ ТД “ Хрещатик “ ;

  • дослідити конкурентоспроможність кавових напоїв ;

  • провести маркетингові дослідження ;

  • розробити рекомендації щодо удосконалення асортименту і покращення якості кавових напоїв , які реалізуються в ЗАТ “ ТД “ Хрещатик “ .


  1. Виробництво , споживання і торгівля кави та кавовових напоїв


    1. Стан ринку кави та кавових напоїв в Україні


На сьогоднішній день вітчизняний споживацький ринок за якісним складом кавових продуктів практично не відрізняється від ринків країн Європи . В Україні в однаковій мірі присутні всі чотири види : “ Кава в зернах і мелена “ або “ Натуральна “ ; “ Кава розчинна 100% “ ; “ Кавові напої “, що включають розчинну каву ; “ Кавові суміші “ на основі розчинної кави ( кава з цукром , кава з вершками та цукром та ін.) . Ще одна різновидність – кава без кофеїну ( може бути як мелена , так і розчинна ) в силу своєї оригінальності та дороговизни на українському ринку поки що не прижилася , хоча , за думкою експертів , це питання часу . Сьогодні її доля в загальному обємі споживання в Україні не перевищує десятої долі відсотку .

Згідно особливостей споживання товарів та послуг дослідники ринків поділяють територію України на 6 маркетингових регіонів . Як і більшість споживацьких товарів , кавові продукти населення різних регіонів України споживає по-різному . Якщо прийняти за 100% витрати населення на 8 основних напоїв – газовані безалкогольні напої , кава натуральна , кава розчинна , мінеральні води , молоко , пиво , соки , чай - то , за данними маркетингової компанії GFK-USM , доля кави в різних регіонах виглядає наступним чином : найбільш активними споживачами кави натуральної являються жителі Західного регіону , які в 2001 році витрачали на напій 6% грошей , що були виділені на купівлю напоїв . В півтора раза менша доля витрат на каву натуральну у населення міста Києва – 4% . За киянами слідують жителі Південного регіону – 3% . Населення Центрального , Східного та Північного регіонів витрачають на натуральну каву приблизно однакову частку коштів – по 2% . За часткою витрат на розчинну каву лідирує населення Південного регіону – 11% ; за ним із значним відривом слідують жителі Сходу , Півночі,Заходу та столиці – по 9% . На останньому місці – Центральний регіон – 7% .

За даними дослідницької компанії GFK-USM , споживання натуральної кави на душу населення в Україні в середині 2001 року досягло 160 грамів , що у 8 раз більше ніж в Росії , але менше майже у два рази , ніж в Чехії ( 370 г на душу населення в рік ) , Словенії ( 340 г ) чи Угорщині ( 350 г ) , і майже в три рази менше , ніж у Польщі ( 510 г) . Для порівняння : в Норвегії кожен житель споживає 10,1 кг кави в рік , в Австрії – 8 кг , в Германії – 7,5 кг , у Франції – 5-6кг , в Бразилії – 4,1 кг , в США – 3,9 кг . При цьому середня ціна за 1 кг кави складає 3,87 Євро ; в Росії – 6,82 ; в Словенії – 6,07 ; в Польші – 5,33 ; в Угорщині – 4,96 ; в Чехії – 4,81 Євро за кг .

На споживання всіх видів кавових продуктів в Україні впливає сезонність . Відмічено майже двократний ( в порівнянні з середньомісячним показником ) спад в період з травня по серпень . Зростання попиту спостерігається у вересні місяці і досягає найвищого показника у грудні місяці , перевищуючи середньомісячний ( за рік ) показник приблизно у півтора рази ( табл. 1 , 2 ) .

Нажаль можна відмітити , що Україна залишається все ще більш “чайною “ , ніж “ кавовою країною “ . Одна з причин – відносна дороговизна якісних кавових продуктів . Проте , в порівнянні з середнім росіянином , середній українець більше споживає кави , в тому числі натуральної . За данними компанії GFK-USM , із загальної маси кавових продуктів , що споживаються в Україні , частка меленої 19% плюс 8% в зернах , складає 27% ; розчинної – 30 % ; сумішей та напоїв – 43 % ( рис. 1 ) . В Росії доля натуральної кави складає лише 12% ( 4% плюс 8% ) ; розчинної – 87% ; сумішей та напоїв – 1% .

Споживання розчинної кави , в свою чергу , розподілено наступним чином. Частка самої дорогої кави , виготовленої за технологією freeze-dried ( “сублімації “ чи “ виморожування “ ) , наприклад Nescafe Gold чи Jacobs Kronung в натуральному вираженні складала в минулому році близько 5% . Частка середньої за ціною кави , типу Nescafe Classic чи Jacobs Maxima , Таблиця 1

Споживання розчинної кави , напоїв та сумішей на її основі населенням України



ЛІТО – ОСІНЬ

2001

ЗИМА – ВЕСНА

2000 - 2001

ЛІТО – ОСІНЬ

2000

ЗИМА – ВЕСНА

1999 - 2000


ТИС. ЧОЛ

%%

ТИС. ЧОЛ

%%

ТИС. ЧОЛ

%%

ТИС. ЧОЛ

%%

Всього споживачів

16 444 , 0

100

16 661 , 9

100

18 307 , 3

100

17 940 , 4

100

Nescafe Classic

12 754 , 4

77 , 6

12 635 , 5

75 , 8

13 793 , 2

75 , 3

13 738 , 1

76 , 6

Галка

8 485 , 4

51 , 6

8 555 , 8

51 , 3

7 777 , 2

42 , 5

6 724 , 0

37 , 5

Nescafe Gold

5 625 , 2

34 , 2

5 510 , 4

33 , 1

5 632 , 5

30 , 8

5 903 , 0

32 , 9

Добра кава

4 947 , 1

30 , 1

4 662 , 1

28

4 930 , 6

26 , 9

Н. Д.

Н. Д.

Cafe Pele

4 353 , 8

26 , 5

4 334 , 8

26

3 936 , 8

21 , 5

Н. Д.

Н. Д.

Mac Coffee

3 668 , 9

22 , 3

4 233 , 0

25 , 4

2 723 , 4

14 , 9

2 362 , 4

13 , 2

Monterrey

3 123 , 3

19

3 356 , 3

20 , 1

3 096 , 1

16 , 9

3 432 , 0

19 , 1

Brasilian Gold

2 234 , 5

13 , 6

2 275 , 6

13 , 7

2 201 , 6

12

2 558 , 4

14 , 3

Jacobs Cronat Gold

2 109 , 4

12 , 8

2 190 , 6

13 , 1

1 179 , 4

9 , 7

1 434 , 4

8

Літній

1 981 , 8

12 , 1

1 745 , 0

10 , 5

2 247 , 7

12 , 3

2 778 , 7

15 , 5

Bon

1 932 , 7

11 , 8

1 670 , 0

10

1 637 , 6

8 , 9

2 307 , 1

12 , 9

American Gold

1 734 , 4

10 , 5

1 690 , 5

10 , 1

1 195 , 5

6 , 5

1 468 , 9

8 , 2

Pele Classic

1 613 , 9

9 , 8

1 314 , 9

7 , 9

1 578 , 0

8 , 6

3 417 , 3

19

Jacobs Golden Cup

1 495 , 6

9 , 1

Н. Д.

Н. Д.

1 182 , 0

6 , 5

1 099 , 1

6 , 1

Manhattan

1 419 , 4

8 , 6

Н. Д.

Н. Д.

1 325 , 1

7 , 2

1 710 , 4

9 , 5

Elite Classic

1 411 , 2

8 , 6

1 780 , 0

10 , 7

1 619 , 6

8 , 8

1 847 , 0

10 , 3

Tchibo Exclusive

1 236 , 4

7 , 5

Н. Д.

Н.Д.

1 150 , 8

6 , 3

955, 6

5 , 3

Jacky

1 186 , 8

7 , 2

1 185 , 3

7 , 1

1 427 , 0

7 , 8

1 318 , 9

7 , 4

Nescafe Alta Rica

1 108 , 8

6 , 7

1 038 , 9

6 , 2

1 021 , 4

5 , 6

Н.Д.

Н.Д.

Cacique

942 , 9

5 , 7

990 , 7

5 , 9

1 083 , 5

5 , 9

1 479 , 5

8 , 2

Globo

872 , 5

5 , 3

825

5

1 177 , 5

6 , 4

1 539 , 0

8 , 6

Cafe Imperial Brazil

813 , 5

4 , 9

652 , 7

3 , 9

800 , 0

4 , 4

822

4 , 6

Jacobs Kronung

795 , 2

4 , 8

746

4 , 5

Н.Д.

Н.Д.

Н.Д.

Н.Д.

Moccona

738 , 6

4 , 5

648

3 , 9

Н.Д.

Н.Д.

Н.Д.

Н.Д.

Golden Mocca

705

4 , 3

716 , 3

4 , 3

746 , 4

4 , 1

Н.Д.

Н.Д.

Jacobs Day & Night

606 , 7

3 , 7

713 , 2

4 , 3

Н.Д.

Н.Д.

Н.Д.

Н.Д.

Інші закордонні

1 452 , 3

8 , 8

1 728 , 0

10 , 4

1 554 , 6

8 , 5

1 915 , 0

10 , 7

Інші вітчизняні

1 591 , 0

9 , 7

1 725 , 0

10 , 4

1 536 , 2

8 , 4

2 273 , 7

12 , 7


Случайные файлы

Файл
181346.rtf
73802-1.rtf
90757.rtf
18500.rtf
91904.rtf




Чтобы не видеть здесь видео-рекламу достаточно стать зарегистрированным пользователем.
Чтобы не видеть никакую рекламу на сайте, нужно стать VIP-пользователем.
Это можно сделать совершенно бесплатно. Читайте подробности тут.