Заготовка и переработка брусники в Зейском районе Амурской области (13668)

Посмотреть архив целиком

3



Содержание


Введение

1 Обзор литературы

1.1 Физико-географическая характеристика района

1.2 Биологическая характеристика брусники

1.2.1 Химический состав ягод

1.2.2 Органолептические и физико-химические показатели качества

1.2.3 Вопросы заготовки ягод

1.2.4.Качество и упаковка ягод.

2 Собственные исследования

2.1 Материалы и методы исследования

2.2 Описание ягодников брусники в Зейском районе

2.3 Влияние экологических факторов на урожайность

2.4 Заготовка

2.5 Хранение и переработка

2.6.1 Качество и упаковка

2.6.2 Условия хранения

2.6.3 Хранение в хранилищах с искусственным охлаждением

2.6.4 Применение в медицине.

2.6.5 Динамика цен

2.6.6 Экономическое обоснование

3 Охрана природы

4 Безопасность жизнедеятельности

4.1 Безопасность жизнедеятельности на производстве

4.2 Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях

Заключение

Выводы

Предложение к производству

Список использованных источников

Введение


Развитие в нашей стране рыночных отношений, предпринимательства, появление фирм, занимающихся посреднической деятельностью, торговлей и производством, коснулись и сферы переработки дикорастущих съедобных растений, которыми особенно богаты леса Дальнего Востока.

Многие годы исключительное право заготовки и переработки дикорастущих растений принадлежало организациям потребительской кооперации и частично леспромхозам. В настоящее время возможность заготовки и реализации дикорастущих плодов ягод, начинает интересовать частных предпринимателей, так как использование местного дикорастущего сырья приобретает большую актуальность в производстве пищевых продуктов. Однако при этом необходимы знания о самих растениях как товаре, показателях, обеспечивающих необходимый уровень качества, пищевой ценности и безопасности дикорастущих, технологии переработки, транспортирования и хранения.

Для написания дипломной работы мы выбрали данную тему т. к. считаем, что заготовка дикорастущих ягод является неотъемлемой частью рационального ведения охотничьего хозяйства.

Целью написания нашей работы являлась: описать заготовку и переработку брусники.

Из выше сказанного были поставлены следующие задачи: ознакомиться с рынком сбыта ягоды, изучить организацию заготовок дикорастущих ягод, ознакомиться с системой учета урожая в Зейском районе.

Интерес к дикорастущим съедобным растениям оправдан. Дикорастущие пищевые растения - это источник витаминов, минеральных и других биологически активных веществ. В то же время они представляют собой экологически более благоприятные продукты питания, на что теперь обращается особое внимание.

1. Обзор литературы


1.1 Физико-географическая характеристика района


Географическое положение

С севера, северо-востока и востока Зейский район ограничен горными географическими структурами. От республики Саха (Якутия) его отделяет мощный Становой хребет, от Хабаровского края - островершинные Джугдыр и Майский. На юго-востоке, юге и западе граничит с Селемджинским, Мазановским, Магдагачинским, Шимановским и Тындинским районами.

Протяженность с севера на юг 330 километров, с запада на восток - 435 километров. (Губанова И.А.,1981).

Климат

Климат формируется под воздействием огромного Азиатского материка и обширной акватории Тихого океана. Он носит муссонный характер, что обуславливается разностью температур поверхности в летнее и зимнее время. Влияние материка проявляется главным образом зимой, когда сухой и сильно охлажденный на континенте воздух проникает на территорию района в виде зимнего муссона. Он представляет собой северо-западный и северный потоки континентального воздуха, оттекающего по восточной периферии азиатского антициклона. Вследствие этого наблюдается холодные и малоснежные зимы с преобладанием ясной погоды, осадки за зимнее время составляют 5-7 % от годовой суммы, высота снежного покрова незначительна. (Волчков В.Е.,1988).




Таблица 1

Основные сведения о климате по данным Зейской метеостанции


месяы


Температура в градусах


количество

осадков

снежный

пок ров в

см.

относительная.

влажность в %

ветры

направление

Сила м/сек.


средняя

многол.

абсолютная

в мм.

в %

максимум

минимум







I

-28,0

-11,6

-43,2

3,5

1

12

67

С

1,5

II

-22,0

-6,0

-37,8

3,9

1

12

62

св

1,9

III

-10,7

6,5

-33,0

6,8

1

5

57

с

2,6

IV

0,9

18,7

-15,2

26,2

5

1

53

св

2,8

V

10,0

26,0

-6,2

42,4

8

-

56

св

2,9

VI

17,2

32,7

1,3

65,9

13

-

65

св

2,2

VII

19,7

30,9

5,6

153,8

30

-

76

св

2,0

VIII

16,4

30,3

3,9

108,0

21

-

79

св

1,7

IX

9,5

25,1

-6,5

66,5

13

1

69

св

1,9

X

-0,7

18,0

-15,1

22,0

4

2

62

с

2,1

XI

-17,3

0,4

-34,0

9,1

2

6

72

сз

1,4

XII

-26,6

-11,0

-41,2

7,1

1

10

72

св

1,2

За

год

-2,5

32,7

-43,2

515,2

100

-

66

св

2,0


Влияние Тихого океана проявляется в основном летом, которое продолжается всего 3-4 месяца. В это время с океана проникают воздушные потоки южных и юго-восточных направлений, обуславливая облачное и дождливое время. Этот перенос морского воздуха на материке связан в летнее время главным образом с циклонами, развивающимися на западной ветви тихоокеанского фронта умеренных широт.

Умеренное влияние летнего муссона на температурный режим района сказывается значительно меньше, чем охлаждающее влияние зимнего муссона. Средняя температура самого теплого месяца июля - повышается до 20 °С.

Первые осенние заморозки начинаются, в среднем, в третьей декаде августа, безморозный период продолжается около 111 дней, а период вегетации имеет интервал 115-150 дней (Колобаев, Н. Н., 1990).

Климат на территории Зейского района резко континентальный.

Абсолютный максимум температуры +33 °С.

Абсолютный минимум -52 °С.

Относительная влажность воздуха самого холодного месяца составляет 35 - 40%, самого жаркого месяца - 95%.

Следует отметить, что вся территория Зейского района - район вечной мерзлоты, где устойчивый снежный покров продолжается около 132 дней, образование снежного покрова по многолетним данным - 24 октября, а разрушение - 7 апреля. (Амурская область, 1974).

Учитывая то обстоятельство, что территория Зейского района имеет высокий процент лесистости, вечная мерзлота будет сохраняться, так как сплошной лес (тайга) затрудняет прогрев почвы солнечными лучами и мешает накоплению тепла в почве. (Н.Н. Колобаев, С.А. Подольский, Ю.А. Дарман.,2000).

В Зейском районе глубина до мерзлого грунта под пологом лиственничников, оказалась следующей:


Таблица 2

Глубина залегания вечной мерзлоты в лиственничных лесах


Высота н.у.м. в метрах

Экспозиция склонов

Крутизна в градусах

Глубина до мерзлоты, в см.

500

Южная

10

150

500

Северная

12

85

550

Южная

8

43

800

водораздел

5

21


Из данной таблицы видно, что глубина залегания вечной мерзлоты находится в зависимости и от отметки над уровнем моря и от крутизны экспозиции и склонов. С этими показателями связано распространение вечной и сезонной мерзлоты и оттаивание в теплое время года.


Таблица 3 - Элементы метеохарактеристик года (данные ГМО Зея)

Характеристики

2005 г.

2006 г.

Сравнение

Весна




Последний заморозок в воздухе

27 мая

26 мая

-1 день

Последний заморозок на почве

2 июня

26 мая

-7 дней

Дата перехода температуры воздуха через 0°

16 апреля

18 апреля

2 дня

Дата перехода температуры воздуха через +5°

3 мая

29 апреля

-4 дня

Дата перехода температуры воздуха через +10°

21 мая

27 мая

6 дней

Дата перехода температуры воздуха через +15°

4 июня

19 июня

15 дней

Осень




Первый заморозок в воздухе

30 сент.

13 сент.

-17 дней

Первый заморозок на почве

22 сент.

1 сент.

-21 день

Дата перехода температуры воздуха через 0°

23 октяб.

14 октяб.

-9 дней

Дата перехода температуры воздуха через +5°

14 октяб.

7 октяб.

-7 дней

Дата перехода температуры воздуха через +10°

30 сент.

7 октяб.

7 дней

Дата перехода температуры воздуха через +15°

5 сент.

19 сент.

14 дней

Продолжительность безморозного периода

126дн.

110 дн.

-16 дней

Продолжительность периода с температурой >0°

191 дн.

179дн.

-12 дней

Продолжительность периода с температурой >+5°

165 дн.

163 дн.

-2 дня

Продолжительность периода с температурой >+10°

132 дн.

134 дн.

2 дня

Продолжительность периода с температурой >+15°

93 дн.

93 дн.

-

Сумма активных температур за 10° период

2271,2°

2127,4°

-143,8°

Сумма осадков за 10° период

384,3 мм.

330,8 мм.

-53,5 мм.


Рельеф

Разнообразен и многопланов рельеф Зейского района. С севера его территорию ограничивают два хребта: Становой и Турана, в серединной части расекает гряда Тукурингра - Соктахан - Джагды. А на пути морских ветров с Охотского моря встали две преграды: хребты Джугдыр и Майский. Неподалёку от сочленения Станового хребта с Джугдыром расположена самая высокая точка не только Зейского районо, но и Амурской области -2255 м. (г. Аюмкан).

Всего на территории района полностью или частично расположены 7 хребтов (Становой, Турана, Тукурингра, Соктахан, Джагды, Джугдыр, Майский).

Между хребтами располагаются впадины. Их две: Верхнезейская и Амуро-Зейская.

Рассеченная в широтном направлении цепью хребтов и ограниченная с севера могучим Становиком, включающая в себя две равнины, территория Зейского района обладает резкоконтинентальным климатом (Готавский., В.И. 1986).

Атмосферные осадки здесь обусловлены многообразием форм ландшафта и находятся в прямой зависимости от сезонных колебаний циркуляции атмосферы и её циклонической деятельности. (Мурзин А. А.,1981).

Неравномерное распределение осадков объясняется взаимодействием Азиатского континента и Тихого океана. (Н.Н. Колобаев, С.А. Подольский, Ю.А. Дарман.,2000).

Гидрография

По характеру режим рек относится к дальневосточному типу со сравнительно низким и устойчивым положением уровня в зимний период и чередованием резких подъёмов и спадов уровней в летнее время. Питание рек в основном дождевое. В среднем течении реки имеют хорошо развитые, изрезанные рукавами, притоками, заливами и старицами поймы. Берега и русла сильно захламлены. Много завалов, заломов (особенно в протоках). Ложе рек выстланы галькой и песком.

Общее количество рек протяжённостью не менее 10 километров составляет 863, 36 из них имеют протяжённость 100 километров и более.

К примечательным водоёмам района следует отнести Зейское водохранилище. Оно имеет равнинный тип. Площадь его зеркала равна 2419 км , объем - 68,42 км . А также три озера с площадью зеркала более 1 км . Это Огорон, Оконон ( Инженер), и Умлеканское.

На Гилюе, Зее, Кугури интенсивность подъёма воды составляет 2-4 метра в сутки, интенсивность спада более замедленная ( примерно в два раза). На реках района высший годовой уровень может начаться в любой из месяцев открытого русла, но чаще всего в июле - августе. Распределение стока в течение года неравномерное - 90% приходится на теплое время года (Шульман, Н.К. 1975).

Ледовые явления на реках начинаются в ноябре и заканчиваются в апреле - мае. На большинстве рек района ледостав сопровождается наледями, которые порой достигают значительных величин. Максимальная толщина льда на реках и водохранилище достигает в марте 1,5 метра. ( Мурзин А. А.,1981).

В Зейском районе много небольших озер - стариц - остатков древних русел рек. Поэтому пойменные озера имеют вытянутую форму. У некоторых длинна, достигает 5-6, а то и до 12 километров. Эти озера постепенно зарастают осокой и камышом. На Становом хребте имеются карстовые озера, а котловина небольшого озера Деп – тектоническая (Баранчеев Л.М.1965).

Кроме того, район богат болотами (заболоченными землями). Болота, как правило, моховые.

Пойменные озера делятся на следующие типы: старицы, тростниково-сплавичные, притеррасные верхние, притеррасные средние, притеррасные нижние. Лесные озера глухого, таежного и провального типов. Дельтовые озера имеют разливной и зарастающий тип проток.

Реки равнинные лесной и равнинные степной зоны.

Тип: крупные, средние, малые. (Волчков В.Е.,1988).


1.2 Биологическая характеристика брусники


Брусника обыкновенная Vaccinium vitis-idaea - длиннокорневищный вечнозелёный кустарничек из семейства вересковых - Ericaceae. Удлинённые побеги брусники полициклические, поликарпические, укореняющиеся и приподнимающиеся (Гедых В.Б.,1986).

Листья кожистые, многолетние, очередные, эллиптические или обратно яйцевидные, тупые или слегка выемчатые, слегка зазубренные или цельнокрайние с завороченным краем, 5-27 мм длиной, 3-12 мм шириной, на коротких опушённых черешках 0,5-3,0 мм длиной, сверху тёмно-зелёные, снизу бледные с тёмно-бурыми рассеянными желёзками. (Лекарственные растения СССР,1967).

Основание побега переходит в гипогеогенное корневище, залегающее на глубине 2-10 см, обычно очень длинное до 18 м длиной, шнуровидное, зеленовато-коричневого цвета. От корневища отходят тонкие, короткие и редко расположенные придаточные корни.

Соцветие - короткая, густая, поникающая кисть с 2-8 (редко 18) цветками, формируется в верхней части прошлогоднего годичного побега.

Цветки на коротких, опушённых, красноватых цветоножках, обладают слабым, но приятным запахом. Чашечка спайнолистная 4-зубчатая, с короткими округлыми красноватыми зубцами, венчик спайнолепестный колокольчатый, бледно-розовый, с четырьмя лопастями. Тычинок 8, с волосистыми тычиночными нитями, пыльники без придатков. Столбик выдаётся из венчика, завязь 4-гнёздная, гинецей синкарпный, из 4 плодолистиков, плацентация центрально-угловая. Диплоидный набор хромосом равен 24. В природных условиях найдено триплоидное растение с 36 хромосомами. (Колесников Б.П.,1969)

Брусника — медоносное, дубильное, пищевое, лекарственное растение, кормовое для диких животных.

Брусника относится к роду Vaccinium, систематическое положение которого изучается и уточняется до настоящего времени. Одними систематиками этот род относится к семейству Ericaceae, другие выделяют его в самостоятельное семейство Vacciniaceae, характеризующееся (в отличие от других Ericaceae) своей нижней завязью. Установленный Линнеем род Vaccinium включал в себя 12 видов, в том числе и V. oxycoccus, впоследствии выделенный в особый род Oxycoccus. В настоящее время в данном роде насчитывается около 200 видов. Брусника включена в подрод Eu-Vaccinium, характеризующийся 5-зубчатым венчиком, образующим короткую кайму вокруг тычинок. По устройству пыльников, по анатомии листьев, по соцветиям указанный подрод делится на несколько секций, из которых наиболее распространенные Myrtillus, встречающаяся на севере (виды V. myrtillus L.-черника и V. uliginosum L.- голубика), и Vitis-idaea с 40 видами, среди которых наиболее распространенный F, VlUHdueu L- брусника. Для брусники северных районов установлена разновидность var. pumilum Hornem, приуроченная к тундровой полосе, гольцам и горным районам, она характеризуется меньшей величиной и мелкими листьями.(Сухомиров Г.И.,1986).

Брусника имеет обширный голарктический ареал, который охватывает большую часть Европы - от Скандинавии (71 7' с.ш.) до Балкан и от Пиренеи до Урала. Встречается брусника также в Японии, Северной Америке (от Аляски до Лабрадора и Гренландии). В Европе растение встречается на высоте от 200 до 1500 м над уровнем моря. (Кощеев А.К.,1986).

Брусника распространена почти по всей территории бывшего СССР, кроме южных районов европейской части, всей Средней Азии, подавляющей части Казахстана и Закавказья. Северная граница ареала проходит по морскому побережью, а также брусника встречается на о. Колгуев, южном острове Новой Земли. Восточная граница идёт по побережью Тихого океана, захватывая Командорские о-ва, Камчатку, о-ва Курильской гряды, всё побережье Охотского моря, о. Сахалин и Приморье. Изолированные участки ареала брусники обнаружены в высокогорьях Кавказа (41-44 с.ш.) и близ устья Днепра (Пихлик У.К.,1975).

Большинство близких видов рода Vaccinium произрастает в горных лесах запада Северной Америки. Тропические черты облика этого вечнозелёного кустарничка находятся в полном соответствии с распространением большей части его близких сородичей в тропических горных районах (Сочава В. Б., 1957).

Брусника произрастает, главным образом, в хвойных, часто преобладая в травяно-кустарничковом ярусе лесах: сосновых, кедровых, пихтовых, лиственничных, а также в смешанных, лиственных лесах и на сфагновых болотах. В горных и вересковых местообитаниях брусника занимает господствующее положение (Сочава В. Б. 1986).

Отмечено, что брусника занимает значительное место среди кустарничков мезотрофных болот. (Солоневич Н.Г.,1956).

В условиях подзоны средней тайги Кировской области брусника находит свой экологический оптимум в сосняках брусничных, здесь древостой достигает возраста 12-80 лет, высота 4-25 м, сомкнутость крон 0,3-0,6, на песчаных и супесчаных почвах разной степени оподзоленности.


Случайные файлы

Файл
1859-1.rtf
152883.rtf
59124.rtf
3438-1.rtf
73298.rtf