Выпечка батонов (KURCOVOY)

Посмотреть архив целиком

Содержание:


1 Задание на курсовую работу...................................................................................3

2 Технология изготовления хлебопекарных изделий..............................................3

3 Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий...............................6

4 Расчет полезного фонда времени исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году.......................................................................7

5 Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря.........9

6 Данные о мощности и пропускной способности оборудования, остнастки, инвентаря.........................................................................................................................9

7 Расчет параметров рабочего процесса выпечки..................................................11

8 Расчет стоимости используемого оборудования, технологической остнастки

и амортизационных отчислений..............................................................................13

9 Стоимость потребляемого сырья на годовой объем производства...................15

10 Расчет годового фонда заработной платы персонала.......................................16

11 Калькулирование затрат на производство продукции......................................17

12 Себестоимость изготавливаемой продукции.....................................................18

13 Цена изготавливаемых изделий..........................................................................19

14 Расчет точки безубыточности.............................................................................20

15 Список использованных источников.................................................................22







1.Задание на курсовую работу:

В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах штук (графа 1).

Таблица 1 – Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного для выпечки батона, кг

Вариант/

тыс.штук

Вид

изделия

Расход компонентов на 100 кг теста

мука

пшени-

чная

дрож-

жи

соль

сахар

марга-

рин

под-сол-

нечное масло

вода

сдобы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

4/40

«Дие-

тиче-

ский»

75

1,9

5

4

4

3

4

-


Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг.


2.Технология изготовления хлебопекарных изделий


В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.

Таблица 2 – Технология выпечки батонов

Наименование

Операции

Содержание

операции

Трудоемкость

(продолжи-

тельность)

Характер

операций

Иполнитель

1

2

3

4

5


Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

1.Подготови-

тельная

Доставка сырья со склада

0,4

Перемещение тележкой

Вспомогательный рабочий

2.Купажирование

Взвешивание сырья, дозировка

0,4

Ручная

Техник-технолог

3.Размещение

Перенесение

компонентов к тестомесильной машине (ТМ)

0,1

Ручная

Техник-технолог

4.Замес теста в тестомесительной машине

Перемешивание приготовленной массы

0,5

Машинная

-

5.Выгрузка теста

Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону

0,15

Ручная

Техник-технолог,

пекарь

6.Отстой общей массы теста 24 кг

Всход теста (естественное брожение)

0,55

Естественная, без участия рабочего

-

7.Формирование теста в заготовке

Берется часть теста, взвешивается, ормуется руками, размещается на проти-

0,03

Ручная

Техник, пекарь


Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5


вне, обеспечиваются продольные порезы




8.Подход заготовок в противнях

Тесто заготовок дополнительно подходит на противнях, размещенных на этажерке

0,4

Естественная, без участия рабочего

-

9.Загрузка в печь

Противни с подошедшими заготовками размещают в духовом шкафу

0,2

Ручная

Техник-техно-

лог или пекарь

10.Выпечка

Температурная выпечка в духовом шкафу

0,7

Температурная в шкафу

-

11.Выгрузка противней

Выемка противней с духового шкафа и размещение на этажерках

0,2

Ручная

Пекарь

12.Целофаниро-

вание

Оборачивание в целлофан каждый батон

0,35

Ручная

Техник-техно-

лог, пекарь

13.Перемещение тары в складские помещения

Размещение тары на тележку и перемещение в

0,02

Ручная с помощью тележ-

ки

Вспомогательный рабочий

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5


склад




Итого трудоемкость изготовления изделий


4,18




На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле:


(1)


где Тi – продолжительность каждой из 13 операций.

Подставим данные:

часа


3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий


В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3.


Таблица 3 – Стоимость компонентов для выпечки изделий

Рублей за кг

Наименование компонентов

Цена

1. Мука пшеничная

2

2. Дрожжи

2,5

3. Соль

1,0

4. Сахар

6,0

5. Маргарин

8,0

6. Подсолнечное масло

12,0

7. Вода

0,001



4. Расчет полезного фонда времени работы исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году


4.1 Определяем полезный фонд времени одного исполнителя в год по формуле:

(2)


где Ткал – календарный фонд времени = 365 дн.;

tвых – количество выходных дней в году =104;

tпр – количество праздничных дней в году = 10;

Тплн – планируемый невыход в году = 37 дней;

Псм – количество смен работы рабочего, принимаем равное 1.

Подставляя данные, получим:



4.2 Выявляем эффективный фонд времени работы оборудования в году. Состоит из двух действий.

4.2.1 Производим расчет номинального фонда времени по формуле:


(3)


Подставляя данные, получим:



4.2.2 Расчет эффективного фонда времени:


(4)


где Тпр.р – время простоя в ремонте, составляет 10% от tном.

Определим Тпр.р:



Подставляя данные, определим эффективный фонд времени:



5. Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря


Случайные файлы

Файл
90261.rtf
11499.rtf
154273.rtf
Vid_Cam.doc
104600.rtf




Чтобы не видеть здесь видео-рекламу достаточно стать зарегистрированным пользователем.
Чтобы не видеть никакую рекламу на сайте, нужно стать VIP-пользователем.
Это можно сделать совершенно бесплатно. Читайте подробности тут.