Техническая подготовка производства (PART2)

Посмотреть архив целиком

Техническая подготовка производства производится в соответствии с проектом технической подготовки который состоит из следующих пунктов:

- подбор и размещение технологического оборудова-

ния, систем холодильных установок, энергоснабже-

ния, санитарно-технических коммуникаций;

- определение методов удаления отходов производ-

ства и их утилизации;

- расчет численности производственно-технического

персонала, определение сроков окупаемости пред-

приятия и его рентабельности;

- организация технологического процесса произ-

водства предприятия в целом и отдельных его це-

хов;

- разработка обьемно-планировочной схемы здания,

отвечающей технологическому процессу.

Это далеко не все пункты которые следует рассмотреть при проведении технической подготовки производства, но эти являются основой. В этом разделе работы рассматривается практический пример

проведения технической подготовки производства на примере организации минизавода по производству плодоовощных консервов (в данном случае кабачковой икры). При рассмотрении этого примера основной упор сделан на технологическую сторону и организацию основного производственного процесса. Вопросы организации автономного энергоснабжения, санитарно-технических коммуникаций, теплоснабжения и т.п. практически не затрагиваются.

Организатор данного производства будет являться заказчиком проекта и его основная цель - разработать основной проект производства для передачи его исполнителям, так как проектные работы по обьекту строительства будет выполнять отдельная организация (или организации). Таким образом можно сделать ов на территории предприятия и с целью их оптимизации. Моей целью, как распорядителя средств выделенных для проведения работ и организацию производства, является разработка оптимального проекта. Данный проект передается не конечным исполнителям, а главному инженеру, поскольку он отвечает за качество конечного проекта, правильность технико-экономических показателей, за соблюдение установленных норм проектирования и сроки разработки проектно-сметной документации.

Разработан следующий план

технической подготовки производства:

1.Определение технологии (рецептуры) производства продукции;

2.Обьем перерабатываемого сырья и полуфабрикатов, а так же отходов производства;

3.Количество и типы технологического оборудования необхо- димого для производства, грузопотоки;

4.Расстановка оборудования в технологическом процессе и его характеристики;Размещение оборудования;

5. Организация приемки и хранения сырья;




Днепропетровским НИИ пищевой промышленности была разработана следующая рецептура производства плодоовощных консервов "икра кабачковая" и установлены технологические нормы производства и требования к качеству продукции. Данная технология была разработана по заказу министерства пищевой промышленности для организации производства на консервных заводах. Данная работа основана на примере технологической линии действующей на заводе "ОАО консервный завод имени Кирова" г. Симферополь.


Пункт 1.

Технология производства и основные параметры продукции. Для производства данного вида продукции требуется большой перечень различных видов сырья и полуфабрикатов. Следует заметить, что ассортимент данной линии состоит из одного вида продукции но даже для него необходим такой перечень сырья, какой приведен в таблице 2.1.


Таблица 2.1 Технические требования к сырью и материалам

Наименование сырья

Параметры

кабачки свежие

по ДСТ Украины 318

лук репчатый свежий

по ГОСТ 1723

морковь столовая свежая

по ГОСТ 1721

петрушка-зелень молодая свежая

по РСТ УССР 302

сельдерей молодой свежий

по РСТ УССР 303

укроп свежий

по РСТ УССР 304

зелень консервированная поваренной солью полуфабрикат

по ТУ 10.244.016

зелень петрушки, сельдерея, укропа быстрозамороженная

по ОСТ III-7

лук репчатый сушеный

по ГОСТ 7587

морковь столовая сушеная

по ГОСТ 7588

СО2 экстракты пряностей

по ТУ 10.048549-026

масло подсолнечное рафинированное

по ГОСТ 1129

масло хлопковое рафинированное

по ГОСТ 1128

Таблица 2.1 (продолжение)


масло соевое рафинированное

по ГОСТ 7825

перец черный молотый

по ГОСТ 29050

кориандр

по ГОСТ 29055

перец душистый

по ГОСТ 29045

перец красный молотый

по ГОСТ 29053

соль поваренная пищевая

по ГОСТ 13830

паста томатная

по ГОСТ 3343

мука пшеничная хлебопекарная

по ГОСТ 26574

полуфабрикаты овощные

по ТУ 46.12 Украины


Для того, чтобы производимая продукция соответствовала стандар-

там установленным технологией производства она должна иметь следующие показатели. Органолептические показатели (таблица 2.2) характеризуют внешний вид продукции и способствуют визуальному определению ее качества .

Таблица 2.2. Органолептические показатели продукции

Показате ль

параметры

Внешний вид и консистенция

однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями зелени и пряностей, без семян перезрелых кабачков, грубых включений плодоножки и без видимого отделения жидкости. Констистенция мажущаяся и слегка зернистая.

Вкус и запах

Свойственный икре, изготовленной из смеси бланшированных и обжаренных овощей. Не допускается привкуса прогорклого масла и наличие постороннего привкуса и запаха.

Цвет



таблица 2.2 (продолжение)

Однородный по всей массе, от желтого до светло-коричневого, из кабачков сорта “Цукини”, с темно зелеными

вкраплениями. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя продукта.



Физикохимические показатели характеризуют содержание различных веществ в продукте (см. Таблицу 2.3).

Таблица 2.3. Физико-химические показатели

Вещество

содержание

Массовая доля сухих веществ в %

16

Массовая доля жира в %

1.2 - 1.6

Массовая доля титруемых кислот

0.5

Массовая доля минеральных примесей

0.005

Примеси растительного происхождения

не допускаются

Посторонние примеси

не допускаются


Особое внимание следует уделить наличию загрязнителей в выпускаемой продукции поскольку в настоящее время это одно из основных требований к любому виду продукта (таблица 2.4) и необходимо стремится к наиболее низкому уровню содержания данных веществ в продукте. Можно отметить, что данный показатель в значительной степени зависит от источников получаемого нами сырья. Можно утверждать, что при нынешнем уровне обработки сельскохозяйственной продукции во время выращивания и в период сбора уровень загрязняющих веществ недопустимо высок. В данной таблице указаны лишь основные загрязнители превышение норм которых не допустимо, в то время как основная доля приходится на химические вещества которыми обрабатывается сельско-хозяйственная продукция.











Таблица 2.4 Допустимые нормы загрязнителей мг/кг.

Токсичные элементы

алюминиевая и стеклянная тара

жестяная тара

Свинец

0.5

1.0

Кадмий

0.03

0.05

Ртуть

0.02

0.02

Медь

5.0

5.0

Цинк

10.0

10.0

Мышьяк

0.2

0.2

Олово

-

200

Афлатоксин В1

0.005

0.005

Патулак

0.05

0.05


Вышеописанные параметры производимой продукции являются обязательными для соблюдения. Основное назначение этих данных - обеспечение контроля качества продукции и помощь при организации основного технологического процесса и подборки оборудования. Технологический процесс начинается с параллельных процессов обработки сырья которые затем обьединяются после прохождения ведущей машины конвеера. В данном производстве используются следующие технологические операции (таблица 2.5)


Таблица 2.5 Перечень технологических операций производящихся в процессе производства данного вида продукции.

Операция

Вид сырья

Сортирование

Овощи

Калибрование

Морковь, лук репчатый

Сухая очистка

Морковь

Отмачивание

Морковь

Мойка

Кабачки

Мойка

Морковь

Мойка

Лук

Мойка

Зелень

Таблица 2.5 (продолжение)


Ополаскивание

Овощи

Очистка

Морковь

Очистка

Лук

Очистка

Кабачки

Резание

Кабачки

Резание

Морковь

Резание

Лук репчатый

Резание

Зелень

Дробление

Кабачки

Обжаривание

Лук репчатый, морковь

Прокаливание и пассерование

Мука, подсолнечное масло

Бланширование

Кабачки

Протирание

Кабачки, лук, морковь

Уваривание

Кабачковая масса

Просеивание

Соль, сахар, пряности, мука

Смешивание и подогрев

Все компоненты

Фасование

Икра

Укупоривание

Стеклянные банки

Стерилизация

Икра


Случайные файлы

Файл
ref-18955.doc
4445.rtf
34702.rtf
ref-19294.doc
163652.rtf




Чтобы не видеть здесь видео-рекламу достаточно стать зарегистрированным пользователем.
Чтобы не видеть никакую рекламу на сайте, нужно стать VIP-пользователем.
Это можно сделать совершенно бесплатно. Читайте подробности тут.