Управление ресторанной сетью в гостинице (RESTORAN)

Посмотреть архив целиком


МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ, СТАТИСТИКИ И ИНФОРМАТИКИ







Курсовая работа


на тему:

«Управление ресторанной сетью в гостинице»





Выполнил студент

группы ДЭ-203

Швачкин М.А.













Москва 1998

1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ


Управление ресторанной сетью включает в себя большое количество аспектов, требующих автоматизации. В частности необходимо спроектировать базу данных, которая позволила бы четко контролировать все процессы, связанные с ее деятельностью. Автоматизации требуют следующие процессы:

  • приход и отгрузка пищевой продукции на склад гостиницы;

  • расчеты с поставщиками продукции

  • учет готовой продукции

  • реализация готовой пищи

  • анализ качества продаваемой пищи

Автоматизация этих процессов позволит систематизировать всю имеющуюся информацию, более четко организовывать и управлять деятельностью сети, проводить аналитическую работу, которая позволит выявлять недостатки в организации процесса производства. Все это будет способствовать совершенствованию работы сети, более точному и качественному удовлетворению потребностей клиентов.

Для проектировки БД мною выбрана программа MS Access 97, т.к., на мой взгляд, этот программный продукт является наиболее подходящим для данной цели, более простым и рациональным в использовании. Кроме того, я уже имел опыт работы с данной программой.


ВХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:

Условные обозначения:

КП - код поставщика

НП - наименование поставщика

НПрод. - Код продукции

ЕИ - единица измерения

ЦЕП - цена единицы продукции

КБ - код блюда

НБ - Код блюда

ДИ - дата изготовления

ДП - дата продажи

ВПП - время приготовления порции

СХ - срок хранения








  1. Накладная прихода продуктов на склад.


[ № п.п. / дата / № накладной / КП / НП / НПрод. / ЕИ / кол-во* / ЦЕП* / сумма* ].


  1. Платежное поручение расчета с поставщиками.


[ № п.п. / дата оплаты / № платежн. поручения / КП / НП / НПрод. / кол-во оплаченного* / ЦЕП* / сумма* ].


  1. Отгрузочная накладная учета отгруженной продукции со склада.


[ № п.п. / дата / № отгрузочной накладной / НПрод. / ЕИ / Кол-во отгруженного* / ЦЕП* / сумма* ].


  1. Ведомость учета готовой продукции.


[ № п.п. / КБ / НБ / ДИ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / стоимость 1 порции* / сумма* ].



ВЫХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:


  1. Документ учета неоплаченной продукции (на основе платежного поручения расчета с поставщиками и накладной прихода продуктов на склад).


[ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции* / ЦЕП* / сумма* / № платежного поручения* / кол-во оплач.прод.* / сумма оплаты* / кол-во неоплаченого остатка* / сумма остатка* ].


  1. Документ учета остатка продукции на складе после отгрузки (на основе отгрузочной накладной).


[ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции* / кол-во отгружен.* / № отгрузочной накладной* / дата отгрузочной накладной* / ЦЕПрод.* / кол-во остатка на складе *].







  1. Ведомость учета реализации готовой продукции (на основе ведомости учета готовой продукции).


[ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / кол-во проданного* / стоимость 1 порции* / сумма* / кол-во остатка ].


  1. Документ анализа остатка готовой продукции по сроку годности (на основе ведомости учета реализации готовой продукции).


[ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ* / кол-во остатка* / кол-во остатка, годного в течение 2-х послед. дней* ].


* - Реквизит-основания.



ОГРАНИЧЕНИЯ:


  • Максимальный срок ведения документов 1 месяц

  • Каждый документ содержит не более 10 строк

  • Код поставщика состоит не более, чем из трех символов

  • Срок хранения блюда не должен превышать 4-х дней

  • Расчет с поставщиками должен производиться не позднее 10 дней после получения от них продукции

  • Годный остаток записывается в графу кол-во изготовленной продукции следующего дня ведомости учета готовой продукции


ЗАПРОСЫ:


  1. Кредиторская задолженность поставщикам.


[ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность гостиницы ].


  1. Выявление быстропортящихся блюд.


[ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию)].


  1. Выявление быстро приготавливаемой пищи.


[ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.)].

  1. Кол-во продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком.

[ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех наименований (суммирование по КП ) / общая сумма по всем наименованиям (НПрод. * ЦЕП)].


  1. Выявление кол-ва поставщиков.


[ № п.п. / КП / НП ] .


  1. Выявление изменения количества продукции на складе под влиянием естественных условий (усушка, раструска, порча…).

[ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного / кол-во остатка / естественные изменения ( кол-во поставленного – (кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ].


  1. Выявление нужного кол-ва вырабатываемой продукции с учетом СХ. Выявление потерь от порчи готовой продукции.


[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного / кол-во годного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол-во изготовленого +кол-во годного остатка)) ].


  1. Выявление блюд, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.


[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого ( отсортировать по возрастанию)].


  1. Выявление просроченных сумм оплаты поставщикам.


[ № п.п. / дата поступления продукции на склад / дата оплаты / КП / НП ].


  1. Запрос для составления меню.

[ № п.п. / КБ / НБ (отсортировать по алфавиту) ].










2. ГРАФО-АЛГОРИТМИЧЕСКАЯ СВЯЗЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ:

A Кол-во поставл.


Дата, № наклад,

КП, НП, НПрод,

ЕИ

B ЦЕП


Дата, № наклад., КП, НП, НПрод,

ЕИ

СУММА



A U B

+ +










+

C Кол-во оплачен.


Дата, № платеж. поручения, КП, НП, НПрод


ЦЕП


СУММА



C U B









Кол-во поставл.


ЦЕП


СУММА


Кол-во оплачен.










+

Сумма оплачен.


D еоплач. остаток


Поступившое к оплата

Сумма остатка



B U D










+

E Кол-во отгр.


отгрузгочной накладной, Дата,

НП, ЦЕП

ЦЕП

Сумма отгружен



E U B






















+ +

ВПП


КБ, НБ, ДИ,

документа,

Дата

СХ



КБ, НБ, ДИ,

документа

F Цена 1 порции


КБ, НБ, ДИ,

документа

G Кол-во изготов. блюд


КБ, НБ, ДИ,

документа










СУММА



F U G






Код-во поставлен.

на склад

Кол-во отпущен.

ЦЕП

Кол-во остатка на складе










+

Кол-во изготовленного

ВПП

СХ

H Кол-во проданого


НБ, КБ,

документа

Цена 1 порции

Сумма



H U F

Остаток



G - H


СХ

Кол-во остатка

Годный остаток



СХ-(ДП-ДИ)<=2




















В ходе разработки графо-алгоритмической связи показателей

были проведены преобразования по факту исключения синонимизации и выявления исходных показателей.


+ - исходные показатели




3.ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ В ФОРМЕ ОБЪЕКТ- СВОЙСТВО-ОТНОШЕНИЕ.






--ЕИ --НП --ДИ

--ЦЕП --СХ

--НБ

--ВПП








--Кол-во --кол-во --кол-во

оплач.

--Кол-во






--Кол-во --кол-во

неоплач.

--Кол-во реализованых

--остаток



















4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЙ ФОРМЫ


A Приход на склад

Код

Поступления

накладной

Дата

накладной

Код

продукта

Кол-во

прихода




B Расчет с поставщиками

Код

Расчета

Код

поставщика

Код

продукции

платежного поручения

Дата платежного поручения

Кол-во оплаченной

продукции

Кол-во неоплаченной продукции




Неоплаченная продукция

Код

Расчета

Код

продукции

Код

продукции

платежного поручения

Кол-во неоплаченной продукции




C Отгружено продукции

отгрузочной накладной

Код

продукта

Дата

отгрузки

Кол-во

отгруженного

Кол-во

остатка




Остаток на складе

отгрузочной накладной

Код

продукции

Дата

отгрузки

Кол-во

остатка




D Приготовлено блюд

ведомости готовой продукции

Код

блюда

Дата

изготовления

Кол-во приготовленных блюд




E Реализовано блюд

ведомости реализации продукции

Код

блюда

Дата

реализации

Кол-во

реализованных

Остаток

Кол-во

годных блюд




Остаток годных блюд

ведомости реализованной продукции

Код

блюда

Дата

реализации

Кол-во

годных блюд









--ЕИ

--ЦЕП

--Кол-во --КП


--НП








--НП --Кол-во оплач. --КП


--Кол-во неоплач. --НП






--КБ



--Кол-во --НП

--дата изготовления

--наименованиие

--время изготовления

--срок хранения

--кол-во порций

--Кол-во реализ.

--остаток

--кол-во годного

--Кол-во -- КБ






5.ДАТА - ЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ



Использовано 2 варианта построения модели:

1. Разделение

2. Ведение поколений


  1. Блюда – Бухгалтерия.


[ КБ / НБ / кол-во изготовленого / стоимость 1 порции / кол-во реализованного ].


Блюда – Отдел контроля качества.


[ КБ / НБ / ДИ / ДР / СХ ].


Блюда – Технологический отдел.


[ КБ / НБ / ВПП / СХ ].


  1. Поступление продукции на склад.


[ КП / НПрод. / кол-во поставленного / сумма ].

Втечение 1 месяца


Расчет с поставщиками.


[ КП / НП / кол-во пост. продукции / сумма].

В течение 10 дней


Отгрузка со склада.


[НПрод / кол-во отгруженой / сумма / остаток / сумма].

В течение 1 месяца


Реализация блюд.


[ дата / КБ / НБ / кол-во изготовленого / Кол-во проданного / сумма / Остаток СХ ].




СХЕМА ДАННЫХ


Приход на склад


Расчеты с поставщиками


Неоплаченная продукция

- код поступления

- № накладной

- даты накладной

- название продукта

- кол-во прихода


- код поставщика

- название продукта

- № платежного поручения

- дата платежного поручения

- кол-во оплаченной продукции

- кол-во неоплаченной продукции


- код поставщика

- Код продукции

- № платежного поручения

- кол-во неоплаченной продукции






Отгружено продукции


Остаток на складе


Реализовано блюд

- название продукта

- дата отгрузки

- № отгрузочной накладной

- кол-во отгруженного

- кол-во остатка


- название продукта

- дата отгрузки

- № отгрузочной накладной

- кол-во остатка


- код блюда

- дата отгрузки

- № ведомости реализации продукции

- кол-во реализовано

- остаток






Приготовлено блюд


Приготовлено блюд



- код блюда

- дата реализации

- № ведомости реализованной продукции

- кол-во годных блюд


- код блюда

- даты изготовления

- № ведомости готовой продукции

- кол-во приготовленных блюд





Случайные файлы

Файл
153823.rtf
29129-1.rtf
14430.rtf
141677.rtf
70633.rtf




Чтобы не видеть здесь видео-рекламу достаточно стать зарегистрированным пользователем.
Чтобы не видеть никакую рекламу на сайте, нужно стать VIP-пользователем.
Это можно сделать совершенно бесплатно. Читайте подробности тут.