Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства (shokolad)

Посмотреть архив целиком

НОВГОРОДСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ НОВОБЛПОТРЕБСОЮЗА












Курсовая работа

По дисциплине Товароведение пищевых товаров

На тему: Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

студентки 3-го курса очного отделения группы ТК – 39

Специальность 0612

Специализация: товаровед-комерсант

Резиной Анастасии Юрьевны






Преподаватель-руководитель

курсовой работы /Ольхова В. И./


Великий Новгород

2001

I. Содержание


страница

I. Содержание..............................................................................................

2

II. История происхождения шоколада......................................................

5

III. Процесс приготовления шоколада......................................................

9

1. Какао....................................................................................................

9

2. Подготовка зерен................................................................................

9

3. Обжарка...............................................................................................

9

4. Размалывание, растирание.................................................................

9

5. Очистка................................................................................................

10

6. Охлаждение.........................................................................................

10

IV. Классификация шоколада....................................................................

11

1. Классификация...................................................................................

11

2. Качество...............................................................................................

11

3. Хранение..............................................................................................

14

V. Шоколад не бывает вредным................................................................

16

1. Шоколад и избыточный вес...............................................................

16

2. Шоколад и кариес...............................................................................

16

3. Шоколад и кровяное давление..........................................................

16

4. Шоколад и проблема прыщей...........................................................

17

5. Шоколад и холестерин.......................................................................

17

6. Шоколад и чрезмерная калорийность..............................................

17

VI. Маркетинговое исследование рынка шоколада................................

18

1. Введение..............................................................................................

18

1.1 Цель и задачи исследования........................................................

18

1.2 Инструменты и методы исследования........................................

19

1.3 Мероприятия.................................................................................

20


2. Факторы, влияющие на рынок шоколада.........................................

20

3. Участники рынка шоколада...............................................................

22

3.1 Крупные оптовики........................................................................

22

3.1.1 Общая характеристика..........................................................

22

3.1.2 Степень популярности..........................................................

23

3.1.3 Товарные группы и наименования......................................

24

3.1.4 Вывод......................................................................................

24

3.2 Мелкие оптовики..........................................................................

24

3.2.1 Общая характеристика..........................................................

25

3.2.2 Степень популярности..........................................................

25

3.2.3 Товарные группы и наименования......................................

27

3.2.4 Вывод......................................................................................

28

3.3 Конечные потребители................................................................

28

3.3.1 Общая характеристика..........................................................

29

3.3.2 Мотивы...................................................................................

29

3.3.3 Товарные группы и наименования......................................

29

3.3.4 Вывод......................................................................................

31

3.4 Сравнительный анализ.................................................................

31

4. Емкость рынка шоколада...................................................................

32

4.1 Оптовый сектор............................................................................

32

4.2 Розничный сектор.........................................................................

33

4.2.1 Емкость розничного сектора................................................

33

4.2.2 Вывод......................................................................................

34

5. Маркетинговая стратегия...................................................................

34

5.1 Работа с поставщиками................................................................

35

5.2 Работа с фабриками......................................................................

35

5.3 Целевая аудитория........................................................................

36

5.4 Средства рекламы.........................................................................

36

5.5 Содержание рекламных сообщений...........................................

37

5.6 Работа с фирмами.........................................................................

38

5.7 Работа с конкурентами.................................................................

39

5.7.1 Заслуживающие внимания...................................................

39

5.7.2 Способ работы.......................................................................

40

5.8 Работа с клиентами.......................................................................

40

5.8.1 Заслуживающие внимания...................................................

41

5.8.2 Способ работы.......................................................................

41

5.8.2.1 Работа с потенциальными клиентами..........................

42

5.8.2.2 Работа с реальными клиентами.....................................

44

VII. Библиографический список

45




















II. История происхождения шоколада


История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад. Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово какао впервые прозвучало как kakawa примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков.

Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация майя. Предки майя пришли в низменные области северной Гватемалы примерно за 1000 лет до нашей эры. До тех пор, они жили (и многие майя все еще живут) на плоскогорьях Гватемалы и Мексиканской провинции Чиапас. Там какао, по-видимому, было очень редким, если было известно совсем. Как бы то ни было, спустившись с плоскогорьев, майя обнаружили и стали культивировать дикорастущее какао-дерево и как раз в тот период скорее всего и возникло современное произношение слова какао.


Случайные файлы

Файл
64220.doc
21187-1.rtf
145770.rtf
81365.rtf
1025-1.rtf




Чтобы не видеть здесь видео-рекламу достаточно стать зарегистрированным пользователем.
Чтобы не видеть никакую рекламу на сайте, нужно стать VIP-пользователем.
Это можно сделать совершенно бесплатно. Читайте подробности тут.