Стеклянная посуда (65959)

Посмотреть архив целиком

Департамент образования и науки

администрации краснодарского края.

Профессиональный лицей №75







Выпускная квалификационная работа.

Тема: Стеклянная посуда.







Выполнила учащаяся гр.№104

Черникова О.111111111111

Руководитель

Шоста Т.В





Краснодар 2003

Лист автора.



Отделение кулинарии

Курс №2

Профессия: Повар, бармен, официант.





































План:

  1. Материалы используемые для создания стеклянной посуды.

  2. Различие по форме.

  3. Различие по назначению.

  4. Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков.

  5. Стаканы и кружки для пива.

  6. Бокалы и фужеры для вина.

  7. Классические формы винных бокалов

  8. Фужеры и бокалы для баров.

  9. Гравировка стекла.

  10. Профессиональная винная посуда.

  11. Уход и мойка посуды.

  12. Литература.











Стекло

Еще в старину признаком особой культуры считалось угощение гостей напитками из бокалов и стаканов красивой формы. В настоящее время торговля представляет огромный выбор всевозможных стаканов и бокалов на любой вкус и за любую цену. Качество стекла определяется основным материалом, входящим в его состав, тональностью звучания, отражением света, формой и прочностью стенок.

1)Бокалы различаются по качеству используемых материалов:

  • Стаканы массового изготовления (простые стаканы).

  • Кристаллические бокалы и стаканы.

  • Свинцово-кристаллические бокалы и стаканы.


Кристаллические и свинцово-кристаллические стаканы и бокалы отличаются друг от друга по гравировке, шлифовке и рисунку орнамента, монограммам, надписям и виньеткам.

2)Стеклянные изделия различаются по форме:

  • Чашевидные
    Ножка с основанием и высокая чаша.

  • Шале
    Ножка с основанием и плоская широкая чаша.

  • Бокалы
    Без ножки и основания, но на плоском прочном донышке.

  • Бокалы на ножках
    Чаша переходит в прочную ножку.

Указанные формы постоянно видоизменяются. Во всех ресторанах и кафе чаще всего используются стеклянные бокалы, которые ставятся строго по назначению. "Каждый напиток имеет свой стакан".

3)В зависимости от назначения стаканы и бокалы подразделяются на:

        Разливные (Schankglaser)
Это простые стаканы высокой прочности массового изготовления. Большинство из них с толстыми стенками, которые легко запотевают. Разливные стаканы предназначены для самых разных напитков. Они должны соответствовать стандартным размерам.

        Столовые (Tischglaser)
По качеству они выше разливных, содержат больше кристаллического стекла (имеются в виду сосуды для воды или бокалы для всевозможных напитков: пива, белого и красного вина, южных вин, шампанского). Их подают на комплексных обедах в ресторанах или отелях.

        Настольные (Tafelglaser)
Эти бокалы лучше по качеству (изготовлены из свинцово-кристаллического стекла), более разнообразны по формам. Стекло тонкое; они элегантны и всегда имеют ручку. Используются и на праздничных мероприятиях (банкетах и т. д.). Бокалы для шведского стола не могут быть простыми.
Бокалы и стаканы можно также классифицировать по напиткам, которые в них подают.

4)Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков

Подразделяются на стаканы и бокалы для воды, лимонада и молока. Стекольные изделия для воды бывают разливные и настольные для простого и шведского стола. Их производят из определенного вида стекла. Кроме того, они отличаются от обычных по форме, шлифовке и технологии изготовления. В сервисе используются для подачи различной воды (питьевой, газированной,родниковой и минеральной), а также других видов безалкогольных напитков. Бокалы для воды имеют две отличные друг от друга формы, а именно - в виде чашки и стаканов с ручкой.

Простой стакан для воды

Бокал для воды на ножке

Стакан для молока

Стакан для лимонада

 









5)Стаканы и кружки для пива

Пивные стаканы и кружки используются для разливного и баночного пива, а также в качестве столовых, для шведского стола и для бутылочного пива. Существует много форм стаканов, бокалов и кружек для пива, а именно: в форме чашек; цилиндров; кубков; тюльпанов; сужающихся кверху коньячных рюмок; высоких бокалов, расходящихся кверху; шале (так называемая берлинская пивная кружка) и кружек с ручкой (в Австрии их называют "кувшинами"), а также пивные кружки из стекла или керамики, иногда с крышечкой.
Пивные стаканы и кружки используются исключительно для пива.

Пивная кружка с ручкой (Seidel)
Для разливного пива (слева)

Пивная кружка с ручкой (Krugel)
Для разливного пива (справа)

Пивной бокал конусообразной формы (слева)
Для разливного и бутылочного пива.

Пивной бокал-тюльпан (справа)
Для бутылочного пива, реже разливного.

Высокий пивной бокал, расходящийся кверху (слева)
Для разливного и бутылочного пива

Литровая пивная кружка (справа)
Для разливного пива, подается в основном в пивных (в биргартенах и бирштубах). Распространены главным образом в Баварии (реже в Австрии)

Пивной бокал на 0,3л
Для разливного и бутылочного пива (слева)

Поллитровый бокал для светлого пива
Для светлого пшеничного пива
(справа)

Пивной бокал типа "наполеон" (слева)
Для разливного и бутылочного пива

Пивная чашка-шале (берлинская) (справа)
Для светлого берлинского пива.


Выбор необходимых для каждого сорта пива стаканов, бокалов и кружек, предоставляющих возможность получить максимальное удовольствие от напитка, весьма незначителен. Только используя показанные выше бокалы, можно наиболее полно ощутить вкус пива. Для выбора бокала или кружки существует основополагающее правило: "Чем тоньше вкус пива, тем тоньше должна быть и стенка бокала".

6)Бокалы и фужеры для вина

Бокалы для вина обычно подразделяются на два типа: для разливного и для бутылочного. Бокал для вина имеет, как правило, только две формы - римскую и кубковую. Для первой характерны прозрачные стеклянные бокалы с длинной или короткой, зеленой или коричневой ножкой. Бокалы такого рода поставляются французской стекольной фабрикой города Шпессарт и, как правило, продаются под названием "римских" на рыночной плошади Франкфурта-на-Майне. Для второй характерно прочное стекло и приземистая толстая ножка. В настоящее время их используют главным образом для разливного вина.
Наряду с этими типами бокалов существуют еще и другие: в форме кружек, стаканов удлиненной формы, кружек с ручками, которые находят применение прежде всего на праздниках, презентациях и в простых отелях.

Стакан для вина (1/8 л)
Для разливного вина (белого, розового, красного).

Стакан для вина удлиненной формы (1/9л)
Дпя разливного вина (белого, розового, красного).

Кружка для молодого вина (1/8,1/9л)
Для молодого разливного вина (белого, розового, красного).

Римский бокал для вина (1/8, 1/9л)
Для разливного белого вина наилучшего качества, отличающегося от дешевого, а также для особых видов белого вина (в том числе домашнего); чаша белая, ножка - зеленая или коричневая.

7)Классические формы винных бокалов

В условиях традиционного районирования виноделия, в зависимости от сортов местных вин, используются (вплоть до настоящего времени) и характерные для них формы бокалов.

Бокал для красного бордоского вина
Дпя бордоских красных вин (например, из Медока (Medok), Сент-Эмильона (St-Emillion), Помероля (Pomerol), но могут быть использованы и для других красных вин.

Бокал для белого бордоского вина
Для бордоского белого вина (например, из Грава (Graves), Сотерна (Sauter-nes), Антре-де-Мер (Entre-deux-Mers)

Бокалы для эльзасского вина
Для эльзасских вин; имеют светло-зеленую ножку.

Бокалы для красного бургунского вина
Для бургундских красных вин (например, мюзиньи, но также и для других красных вин.

Бокалы для бургундского белого вина
Для бургундских белых вин (например, шабли, мерсо).

Бокалы для анжуйского вина
Для вин из долины Луары; имеют высокую ножку, сам бокал небопьшой и легкий.


Бокал для вина из Бароло
Для вин из Бароло (красных ВИН ИЗ Италии); имеет форму яблока.

Бокал для прованского вина
Для вин из Прованса; имеет пегкую свободную форму.

Бокал для рейнского вина
Для рейнских вин. вин из Пфальца и французских; бокал имеет форму яблока с удлиненной коричневой или с оливково-зеленой ножкой.

Бокал для мозельского вина
Для мозепьских вин; легкий, в форме яблока, весь темно-зеленого цвета, ножка средних размеров, также окрашенная в темно-зеленый цвет. Мозельские вина, как правило, светлые, поэтому для них используют бокалы неброских тонов.


Случайные файлы

Файл
19413.rtf
ФЕР-33.doc
5116.rtf
58116.rtf
71528-1.rtf




Чтобы не видеть здесь видео-рекламу достаточно стать зарегистрированным пользователем.
Чтобы не видеть никакую рекламу на сайте, нужно стать VIP-пользователем.
Это можно сделать совершенно бесплатно. Читайте подробности тут.