Організація спеціалізованого цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів (66184)

Посмотреть архив целиком

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ















Курсова робота

на тему

Організація спеціалізованого цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів


1. Визначення виробничої програми спеціалізованого цеху по виробництву півфабрикатів


Для забезпечення ритмічної роботи підприємства і своєчасного випуску продукції важливе значення має наукове підґрунтя плануючого виробництва щоб сформулювати виробничу програму, визначити асортимент і об`єм виробництва кожного виду продукції, забезпечити найбільш повне використання існуючого або запланованого устаткування, трудових ресурсів, потужності підприємства в цілому. Порядок проведення даного заняття розглядається на прикладі визначеної виробничої програми м`ясного цеху, що переробляє 10 т сировини в добу. Розрахунок роблять в такій послідовності:

1. Підготовка інформації для складання математичної моделі роботи м`ясного цеху:

а) визначення асортименту і необхідного об`єму випускаючих півфабрикатів;

б) складання технологічної схеми виробництва півфабрикатів;

в) встановлення трудомістськості їх приготування;

г) підбір обладнання і визначення прямих затрат на виробництво півфабрикатів.

2. Складання математичної моделі роботи м`ясного цеху, забезпечуючи найбільш ефективне використання матеріальних і трудових ресурсів виробництва.

3. Визначення оптимально-виробничої програми м`ясного цеху.

Особливість складання технологічної схеми виробництва півфабрикатів полягає в тому, що в ній вказано не тільки виробничі місця і найменування півфабрикатів, але і їх умовне значення.


Таблиця 1. Виробнича програма цеху.

Основна сировина

Окрема вага в спільній кількості сировини, %

Спільна кількість основної сировини

Всього, кг

в тім числі, %

Півфабрикати з м`яса

Кістки

Втрати

Гов`ядина

60

6000

74

25,4

0,6

Свинина

25

2500

85,5

13,9

0,6

Баранина

15

1500

72

27,3

0,7

Всього

100

10000

76,58

22,80

0,62


Таблиця 2. Характеристика асортименту півфабрикатів, випущених м`ясним цехом.

Півфабрикат

Умовні позначення

Границя випуску, кг

Затрати часу на обробіток 1 кг, хв.

min

max

Із гов`ядини.

Великокускові для нарізки мілкокускових.

Р1

200

300

1,03

Великокускові для нарізки порційних

Р2

500

700

1,03

Великокускові для в-ва рублених

Р3

500

800

1,39

Кістки

Р4



0,66

Порційні

Р5



4,43

Дрібнокускові

Р6



3,90

Натуральні рублені

Р7

600

1000

1,64

Рублені із котлетної маси

Р8



3,22

Із свинини

Великокускові для нарізки мілкокускових.

Р9

50

100

0,88

Великокускові для нарізки порційних

Р10

200

400

0,88

Великокускові для в-ва рублених

Р11

100

200

0,98

Кістки

Р12



0,66

Порційні

Р13



4,43

Дрібнокускові

Р14



3,75

Натуральні рублені

Р15

200

300

1,23

Рублені із котлетної маси

Р16



2,81

Із баранини

Великокускові для нарізки мілкокускових.

Р17

20

40

1,24

Великокускові для нарізки порційних

Р18

100

200

1,24

Великокускові для в-ва рублених

Р19

50

100

1,1

Кістки

Р20



0,66

Порційні

Р21



4,43

Дрібнокускові

Р22



4,11

Натуральні рублені

Р23

100

200

1,35

Рублені із котлетної маси

Р24



2,43

Для кожної виробничої ділянки необхідне обладнання


Таблиця 3. Характеристика організації виробництва півфабрикатів і використання обладнання.

Ділянка по виробництву півфабрикатів

Обладнання

Виробництво устаткування кг/год

Код ділянки

Великокускові із гов`ядини

Конвеєр для обвалки і жилкування м`яса Р3-ФЖ-2В

900-1250

У1

Великокускові із свинини і баранини

Конвеєр для обвалки і жилкування м`яса Р3-ФЖ-2В

900-1250

У2

Кісток свиних мелених

Кісткодробильна машина КДМ-2М

210

У3

Натуральних дрібноторгових

Машина для нарізки дрібнокускових і порційних півфабрикатів А-1ФЛР/2

250

У4

Натуральних порційних

Машина для нарізки дрібнокускових і порційних півфабрикатів А-1ФЛР/2

250

У5

Із натурального рубленого м`яса і котлетної маси

Хліборізка МРХ-200.

Машина для нарізки дрібнокускових і порційних півфабрикатів А1-ФЛР/2.

Підйомник К6-ФПГ-500.

М`ясорізка МІН-500.

Фаршмішалка Л5-ФНУ-300. Автомат дозировочно-формуючий

АФМР-8000

200

250



500

500

2000

400

У6


Вихідні дані для ділення комплексної задачі оперативного планування можуть бути отримані в результаті вивчення роботи діючих заготівельних підприємств масового харчування.


Таблиця 4. Проект плану випуску півфабрикатів.

Півфабрикати

Код

Підприємство-виробник

Кількість поваріантна, кг

І

ІІ

ІІІ

Великокускові для приготування порційних

Р25

Заготівельне

1000

1000

1000

Великокускові для приготування порційних

Р1

Підготовче

250

250

300

Порційні

Р5

Заготівельне

800

750

700

Великокускові для приготування дрібнокускових

Р26

Заготівельне

2400

2400

2400

Великокускові для приготування дрібнокускових

Р2

Підготовче

500

600

700

Дрібнокускові

Р6

Заготівельне

1900

1800

1700

Котлетне м`ясо

Р27

Заготівельне

4000

4000

4000

Котлетне м`ясо

Р3

Підготовче

500

650

800

Рублені натуральні

Р7

Заготівельне

1400

1380

1280

Із котлетної маси

Р8

Заготівельне

2100

2070

1920


Случайные файлы

Файл
рпз.docx
2193.rtf
48521.rtf
Diplomn.doc
42430.rtf




Чтобы не видеть здесь видео-рекламу достаточно стать зарегистрированным пользователем.
Чтобы не видеть никакую рекламу на сайте, нужно стать VIP-пользователем.
Это можно сделать совершенно бесплатно. Читайте подробности тут.