Организация работы школьной столовой на 200 мест (66179)

Посмотреть архив целиком

Министерство образования Российской Федерации

Чернушинский государственный политехнический колледж











Курсовая работа


Тема: Организация работы школьной столовой на 200 мест

Организация производства готовой продукции в горячем цехе












Выполнил:


Специальность: Технология продукции общественного питания

Проверил:






















Чернушка 2006

Содержание

Введение

1.Общая характеристика предприятия 3

2.Характеристика помещений: 4

2.1Мясорыбный цех 4

2.2Овощной цех 4

2.3Холодный цех 5

2.4Кондитерский цех 6

2.5Моечная столовой посуды 6

2.6Моечная кухонной посуды 6

2.7Складские помещения 7

2.8Административно-бытовые помещения 7

2.9Технические помещения 7

2.10Помещение для потребителей 7

3.общая характеристика горячего цеха: 8

3.1 разработка производственной программы 9

3.2определение численности производственных работников 14

З.ЗРасчет оборудования 16

3.4расчет площади горячего цеха 21

З.З компоновка, расстановка оборудования в цехе с учетом

соблюдения технологических линий

4. Санитарные нормы и правила 22

5. Охрана труда и экология 23

6 Заключение 24

Литература 25














Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.

Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.

Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню.

Столовые различают:

По ассортименту реализуемой продукции ( общего типа и диетические)

По обслуживаемому контингенту потребителей ( школьные, студенческие, рабочие и т.п.)

По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы)

Общая характеристика предприятия

Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне.

Режим работы столовой: С 8 часов- до 16 часов. Обед 10часов-до 1030

Отпуск блюд происходит путем предварительного накрытия на столы. Меню составляется с учетом ассортиментного минимума. Меню-это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода блюд и их цены.

Столовая работает на сырье, продукты завозятся один раз в неделю. Составляется заявка на продукты, которые требуются на неделю вперед. Молочную продукцию (молоко, кефир, ряженка, сметана и т.п.) также по заявке два раза в неделю. Мясо закупается у населения, при наличии клейма, справки от ветеринара, справка, о подсобном хозяйстве и паспорта.

Школьная столовая



Торговое помещение (обеденный зал)


Административные

(кабинет зав. столовой, гардероб комната отдыха


заготовочные доготовочные вспомогательные

Производственные

Овощной, мясорыбный цех

Горячий, холодный, кондитерский

2 моечных отделения




Технические Складские

Вентиляционная, электрощитовая

Холодильные камеры, склад сыпучих продуктов







Обеденный зал рассчитан на 200 посадочных мест. При входе имеются умывальнику для мытья рук с подводом горячей и холодной воды, а также электрополотенце. Стены окрашены в голубой цвет, потолок белый. В зале светло; много окон с жалюзи. Столы прямоугольной формы с гигиеническим покрытием, стулья с высокой спинкой. Зал связан с мойкой через окно, в которую попадает грязная посуда.

Мясорыбный цех

Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и мясо. Оборудование и инвентарь промаркированы в соответствии с принадлежностью той или иной линии обрабатываемого сырья. Мясорыбный цех предназначен для первичной обработке мяса и рыбы, и для приготовления из них полуфабрикатов. Стены и пол выложены плиткой. Освещение искусственное и естественное:

Посредством ламп накаливания

Через оконные проёмы
В цехе имеется оборудование и инвентарь:

2 производственных стола

мясорубка

холодильник, морозильник

раковина, 2 ванны

стеллаж для посуды цеха

промаркированные ножи, лопатки, разделочные доски и т.п.

весы типа ВНЦ-2

разрубочный стул

Овощной цех

- второй заготовочный цех, предназначенный для обработки овощей (картофеля, корнеплодов, капусты, сезонных овощей). Расположен вблизи с мясорыбным цехом.

Стены и пол выложены плиткой, так как это облегчает влажную уборку в цехе. Освещение искусственное и естественное:

Посредством ламп накаливания

Через оконные проёмы

В цехе имеется оборудование и инвентарь:

картофелечистка

моечная ванна, раковина

производственный стол

стеллаж для посуды цеха

овощерезательная машина

промаркированные ножи, разделочные доски и т.п.

подтоварники для овощей

весы типа ВНЦ-2

Холодный цех

Холодный цех является доготовочным. Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдаются строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, хранятся в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6...8°С; посуда и инвентарь промаркированы и используются по назначению.

Холодный цех расположен в близи с раздачей, моечной столовой посуды и горячим цехом, для того чтобы производить тепловую обработку продуктов необходимых для приготовления холодных блюд. Помещение светлое, пол и стены выложены плиткой, освещение искусственное и естественное:

Посредством ламп накаливания

Через оконные проёмы

Холодные блюда реализуются в короткий срок, салаты заправляются только перед отпуском. Блюда оставшиеся с прошедшего дня к реализации не допускаются. Готовят в цехе салаты. Отпускают холодные блюда при температуре 12-14°С.

В цехе имеется оборудование и инвентарь:

Холодильный шкаф

Производственный стол

Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3

Передвижной стеллаж

Моечная ванна ВМ-2СМ на два отделения

Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160

Маслоделитель ручной РДМ-5

Промаркированные ножи, разделочные доски и т.п.

Весы типа ВНЦ-2

Кондитерский цех

Кондитерский цех производит мучные кондитерские изделия: ватрушки, сочни с творогом, булочки домашние, шаньги картофельные, шаньги наливные, булочки с различным фаршем и т.п. Кондитерский цех имеет два помещения:

1) для просеивания муки и замеса теста;

2) для растойки и выпечки изделий.

Мука хранится в первом помещении в ларе. Также в этом цехе предусмотрена вентиляция

В цехе имеется оборудование и инвентарь:

Просеивательная машина

Тестомесильная машина

Стеллажи для растойки изделий

Два производственных стола

Жарочный шкаф

Листы, скалки, ножи, выемки и т.п.

Весы типа ВНЦ-2

Горячий цех

Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбный и овощной, со складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой.

Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам.

Температура горячего цеха не превышает 23-25°С. Над тепловым оборудованием установлена вентиляция. Освещение в цехе искусственное и естественное:

Посредством ламп накаливания

Через оконные проём

Отпуск готовых блюд и изделий происходит с разданной линии. Горячий цех делится на специализированных отделения: суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, а в соусном - вторых блюд, гарниров, соусов и горячих напитков.

Суповое отделение

Технологический процесс приготовления первых блюд состоит из двух стадий:

Приготовление бульонов

Приготовление супов В отделении имеется оборудование, инвентарь и посуда:

Пищеварочные котлы

Производственные столы

Промаркированные ножи, поварёшки, разделочные доски, кастрюли, сито, поварские вилки, лопатки и т.п.

Электрические плиты

Электрическая сковорода

Мармиты Соусное отделение

Это отделение предназначено для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов и горячих напитков

В отделении имеется оборудование, инвентарь и посуда:

Пищеварочные котлы

Производственные столы

Промаркированные ножи, поварёшки, разделочные доски, кастрюли и т.п.

Электрические плиты

Электрическая сковорода

Ванна для промывки гарнира

Сетки-вкладыши

Жарочный шкаф

Жареные вторые блюда (котлеты биточки) реализуются в течение одного часа; вторые блюда отварные, припущенные, тушёные двух часов; каша рассыпчатые, капуста тушёная в течении шести часов; горячие напитки

Весы типа ВНЦ-2

Промаркированные разделочные доски, ножи, выемки, скалки,

кондитерские листы и т.п.


Моечная кухонной столовой

Предназначена для мытья кухонной посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, а на остальную половину покрашены белой краской. В цехе имеется стеллаж для сушки чистой посуды, ванна для мытья кухонной посуды с подводом горячей и холодной воды.

Моечная столовой посуды

Предназначена для мытья столовой посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, а на остальную половину покрашены белой краской. В цехе имеется стол для чистой посуды, 5 ванн, настенные сушилки, кипятильник КНЭ-ЮОМ, Грязная посуда попадает через окошко,

Складские помещения

К ним относятся овощехранилище, где хранятся картофель, в соседнем помещение лук, морковь, чеснок и капуста. В холодильной камере хранят колбасные изделия, сыры, мясо. В помещении для хранения сыпучих продуктов хранят различные крупы, сахар. В отдельном помещении имеется морозильный ларь серии ЕК для хранения мяса. В соседнем помещении хранится мука, соль, консервированные изделия.

Технические помещения

К ним относят вентиляционную.

Административные помещения

Это кабинет заведующей столовой, комната отдыха, гардероб для персонала.

Оборачиваемость мест


Время


Оборачиваемость мест за 1 час


Средний % загрузки зала


Кол-во потребителей


Завтрак



2


20


80


10ч


4


20


160


Обед


13ч


3


75


450


14ч


3


90


540


15ч


3


75


450




Выпуск блюд

Сборника


Наименование

блюд


Кол-во


Выпуск блюд партиями

Количество порций



10ч


13ч


14ч


15ч


99


Салат с птицей


240


80


160








384


Каша манная вязкая


240


80


160








965


Молоко кипяченное


240


80


160










Хлеб пшеничный


240


80


160








Обед


196


Рассольник домашний


1440






450


540


450


694


Картофельное пюре


1440






450


540


450


614


Зразы рубленные


1440






450


540


450


874


Кисель из кураги


1440






450


540


450


1032


Ватрушка с повидлом


1440






450


540


450




Хлеб пшеничный, ржаной


1440






450


540


450


Для преподавателей


55


Салат из свежих огурцов


25






10


10


5


62


Салат Весна


25






5


10


10


41


масло


25






10


5


10


42


сыр


25






10


5


10


235


Суп молочный с макаронами


25






10


10


5


170


Борщ с капустой и картофелем


25






5


10


10


298


Картофель в молоке


50






25


10


15


886


Кисель из яблок


25






10


5


10



959


Какао с молоком


10






3


3


1


1033


Ватрушка


50






15


30


5




венгерская
















Хлеб


50






15


5


30




пшеничный, ржаной














Меню

Понедельник

сборника рецептур


Наименование блюда


Выход


Завтрак


63


Салат из сырых овощей


100


384


Каша манная вязкая


150


965


Молоко кипячёное


200




Хлеб пшеничный


50


Обед


196


Рассольник домашний


250


694


Картофельное пюре


150


614


Зразы рубленые


80


874


Кисель из кураги


200


1032


Ватрушка с повидлом


75




Хлеб пшеничный и ржаной


50/50


Вторник

сборника рецептур


Наименование блюда


Выход


Завтрак


99


Салат с птицей


100


387


Каша пшеничная с морковью


150


956


Какао с молоком


200




Хлеб пшеничный


50


Обед


170


Борщ с капустой и картофелем


250


696


Картофель жареный


150


606


Котлеты натуральные рубленые


75


859


Компот из свежих плодов


200


1026


Пирожки печёные с повидлом


75




Хлеб пшеничный и ржаной


50/50


Среда

сборника рецептур


Наименование блюда


Выход


Завтрак


62


Салат Весна


100


536


Сосиски отварные


100


608


Каша рассыпчатая рисовая


150


966


Кефир


200




Хлеб пшеничный


50


Обед


186


Щи из свежей капусты


250


687


Макаронные изделия отварные


150


568


Колбаса жаренная по-ленинградски


50


868


Компот из смеси сухофруктов


200


1038


Сосиска в тесте


75




Хлеб пшеничный, ржаной


50/50


Четверг

сборника рецептур


Наименование блюда


Выход


Завтрак


97


Салат мясной


100


383


Каша пшенная вязкая из концентрата


150


965


Молоко кипяченое


200




Хлеб пшеничный


50


Обед


209


Суп картофельный с мясными фрикад.


250


680


Каша гречневая рассып, из концентр.


150


609


Биточки особые


50


864


Компот из апельсинов


200


1033


Ватрушка венгерская


75




Хлеб пшеничный, ржаной


50/50


Пятница

сборника рецептур


Наименование блюда


Выход


Завтрак


95


Салат рыбный


100


384


Каша пшенная вязкая


150


966


Ряженка


200




Хлеб пшеничный


50


Обед


210


Суп картофельный с рыбн. фрикад.


250


694


Картофельное пюре


150


477


Рыба припущенная


75


886


Кисель из яблок


200


1030


Пончики


50




Хлеб ржаной и пшеничный


50/50


Меню для преподавателей

Понедельник

сборника рецептур


Наименование блюда


Выход


62


Салат Весна


100


55


Салат из свежих огурцов


100


41


Масло


25


42


Сыр


25


235


Суп молочный с макаронами


250


170


Борщ с капустой и картофелем


250


298


Картофель в молоке


150


886


Кисель из яблок


200


959


Какао с молоком


200


1033


Ватрушка венгерская


75




Хлеб ржаной и пшеничный


50/50


Сырьевая ведомость

Наименование блюда



384 Каша манная вязкая


196 Рассольник домашний


694 Картофельное пюре


235 Суп молочный с макаронами


170 Борщ с капустой и картофелем


Продукты


Б


Н


240п.


Б


Н


1440п.


Б


Н


1440п.


Б


Н


25п


Б


Н


25п


Крупа манная


50


200


_12000Р


























Масло


15


15


3600


5


5


7200


7


7


10080


5


5


125








Сахар


15


15


3600














5


5


125


5


5


125


_ Капуста








25


20


36000














25


20


625


Картофель








60


45


86400


169


127


243360








47


40


1175


Морковь








13


10


18720














13


10


325


Лук репчатый








12


10


17280

1 //81) !'о^














12


10


300


Огурцы соленные








17


15


24480




















Молоко














24


23


34560


175


175


4375








Макароны




















20


20


500








Вода


188


188

270720

270720














55


55


1375


200


200


5000


Свекла


























50


40


1750


Томатное пюре


























75


7,5


187,5


Кулинарный жир


























5


5




Уксус 3%


























4


4


100


Курага
































Крахмал
































Лимонная кислота
































Яблоки
































Какао порошок
































Продолжение

Наименование блюда


298 Картофель в молоке


874 Кисель из кураги


965 Молоко кипячёное


886 Кисель из яблок


959 Какао с молоком



Продукты


Б


Н


50 п.


Б


Н


1440 п.


Б


Н


240 п.


Б


Н


25 п.


Б


Н


10 п.




Крупа манная
































12000


Масло


7


7


350






34560




















21355


















Сахар








24


24


34560








24


24


600


25


25


250


39260


Капуста
































36625


Картофель


240


180


12000


























342935


Морковь
































19045


Лук репчатый
































17580


Огурцы солёные
































24480


Молоко


75


71


3750








211


200


50640








130


130


1300


94625


Макароны































500




Вода








210


210


302400








192


192


4800


200


200


2000


586295


Свекла
































1250


Томатное пюре
































187.5


Кулинарный жир
































125


Уксус 3%
































100


Курага








24


24


34560




















34560


Крахмал








7


7


10080








16


16


400








10480

Лимон, кислота








0,2


0,2


288








0,2


0,2


5








293


Яблоки




















51,2


45


1280








1280


Какао порошок


























5


5


.50


50


Расчёт количества людей для горячего цеха

Наименование блюд


Количество блюд за день


Коэффициент трудоемкости


Количество Т (сек)


Рассольник домашний


1440


0.7


100800


Суп молочный с макаронами


25


0.3


750


Борщ с капустой и картофелем


25


0,5


1250


Картофель в молоке


50


0.5


2500


Молоко кипяченное


240


0.2


4800


Кисель из кураги


1440


0.5


72000


Кисель из яблок


25


0.5


1250


Какао с молоком


10


0.2


200


Итого: 183550




Повара работают 5 дней в неделю при 8 часовом рабочем дне с двумя выходными

Расчет оборудования

Найми.

оперц.


Кол-во, кг


Произв. Кг/ч


Наймн. оборуд.


Время работы оборудв.


Время работы цеха, ч


Коэф.

исполз


Кол-во

машин


Проти­рание овощей


244


250


ПГ-0,6 со СМ-4-7-8,20


0,9


8


0,1


1



t-фактическое время работы оборудования

G-кол-во продуктов

Q-производительность машины (кг/ч)

-фактический коэффициент использования

Т-время работы цеха (ч)



Холодильное оборудование

Продукт


Кол-во, кг


Масло


14.625


Молоко


96


Томатное пюре


2


Кулинарный жир


7


Сыр


0.625


Всего:


120.25


где Е- вместимость шкафа (кг) v

G- масса продуктов (кг)

- коэффициент, учитывающий массу тары и степень заполнения для шкафа = 0.7-0. 8








По данным расчетам выбираем холодильный шкаф ШХ-1.2С c габаритами 1535*810*212

0Расчет объема ванн


G-масса продукта

-норма воды для промывания

-плотность продукта

-коэф. Заполнения ванны = 0,85

-оборачиваемость ванны

Т-продолжительность расчетного периода

-время на загрузку, выгрузку и мойку





По По расчетам выбираем СПМ-1500 с габаритами 1500*800*860

Расчет плиты


-, где n- кол-во посуды


f-площадь, занимаемая еденицеи наплитнои посуды

-оборачиваемость площади жарочной поверхности

Fобщ=1,3*F

Fобщ=1,3*0,34=0,44(м2)

Наименование блюд

S, занимаемая наплитной посудой, м2

Суп молочный

1*0,105/2=0,05

Борщ

1*0,0314/1=0,0314

Картофель в молоке

1*0,151/1=0,151

Кисель

1*0,105/1,3=0,1

Какао

1*0,105/0,6=0,01

Итого:

0,34м2


По Расчетам выбираем плиты ПЭСМ-4 с габаритами 840*840*860

Расчет количества сковород

Наим.


Масса


Плот-ть


Толщина


Время


Оборачи-


Коэф.


Расчет


Кол-во


оперц.


пр-та


пр-в


слоя


Т.О.


ваемость


заполн.


площади


сковород




(кг)


(кг/дм3 )


(дм)


(мин)


площади


чаши


пода














пода за час




2)




Пассеро-


















вание


37


0.45


0.5


10


5


0.65


0,5


1


овощей























СЭСМ 0,

5Расчет объема пищеварочных котлов для варки бульонов

1.Наим


2.Норм


3. Кол-во


4.Плот-


5.V


6. Нор


7.V


8.Коэфц.


9.V


10.


бл-на,


а


пр-в на


ность


занима-


ма


воды


заполне-


занима-


V


пр-в.


пр-в на


все порц.


пр-в.


емый


воды


(дм3)


ния


емый


котла,




1 порц.


(кг)


(кг/дм3)


пр-ми


(дм3)




промеж-


промж.


(дм3)




(гр)






(ДМ3)






тков


(дм3)




Мясо-костн.

Мясо




37.5




55




0.5




110




1.25




69




0.5




55




176


Кости


14


21


0.85


25


1.25


26


0.15


4




Овощи


2.75


4


0.55


7






0.45


2





По данным расчетам выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115

Расчет объема пищеварочных котлов для варки супов

Наиме­нование супа


v1

одной порции


Коэф. запол­нения

к


Часы реализации


Выбран­ные котлы


13ч.


14ч.


15ч.


Кол

блюд


Расчёт V (дм3)


Кол блюд


Расчёт V (дм3)


Кол

блюд


Расчёт

V (дм3)


Рассольник


0.25


0.85


450


132


540


159


450


132


КПЭ-160-


Молочный с макорон.


0.25


0.85


10


3


10


3


5


2


Наплит-ные

котлы


Борщ


0.25


0.85


5


2


10


3


10


3



, где n-количество блюд

V1 –обьем 1-й порции

k-коэфицент заполнения

Расчет жарочного шкафа


Наим.


Кол-


Масса


Условное


Кол-во


Кол-во


Время


Произв.


Время


Кол-во


Издел.


во


1 изд


кол-во


листов


камер


Т.О.


Шкафа


работы


шкафов




изд.


(кг).


изд. на 1


в




(мин)


(шт./ч)


шкафа






(шт.)




листе


камере












Зразы




















рубленные


1440


0.165


25


2


2


10


99


2.4


1






данным расчетам выбираем ШЖЭСМ-2К

Расчет пищеварочных котлов для варки сладких блюд и

напитков

Наим.

блюда


Норма

1 пори (кг)


Часы реализации


9ч.


10ч.


13ч.


14ч.


15ч.


Кол. блюд


Урасч.

(дм3)


Кол. блюд


Урасч. (дм3)


Кол.

блюд


Урасч.

(дм3)


Кол. блюд


Урасч.

(дм3)


Кол.

блюд


Урасч. (дм3)


Молоко кипяченное


0.2


80


16


160


32














Какао с молоком


0.2










5


1


10


2


10


2


Сладкие блюда реализуются в течении дня


Кисель из кураги


0.2










1440


288










Кисель из яблок


0.2










25


5










Расчет объема пищеварочного котла для варки гарнира

Наим.

гар-ра


Норма пр-в на 1 порц. (гр)


Плот-ть пр-в

(кг/дм )


Коэф. заполне­ния котла


Часы реализации


13ч.


Кол.

блюд


Кол. Пр-в


V пр-в

(дм3)


V расч. (дм3)


Картофель­ное пюре


126


0.65


0.85


450


56.7


87


117


Продолжение таблицы

Часы реализации


14ч.


15ч.


Кол. блюд


Кол. Пр-в


V пр-в

(Дм3)


V расч (ДМ3)


Кол. блюд


Кол. Пр-в


V пр-в

(дм3)


Урасч

(дм3)


540


68


105


142


450


56.7


87


117


По данным расчета выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115

Производственные столы

L=N*l , где L-общая длина столов

N-количество одновременно работающих человек в цехе

1-длина рабочего места на 1 работника 1=1 .25




L=7*1.25=8.

где-длина стандартного стола

По данным расчетам выбираем 5 столов СПСМ-3 С габаритами 1260*840*860









Расчет площади горячего цеха

Наименование

оборудования.


Марка


Кол-во


Габариты (мм)


Площадь

Ед. оборд

2)


Площадь заним. оборуд.

2)


длина


ширина


высота


Универел.

привод


ПГ-0.6


1


525


280


310


0.2


0.2


Жарочный шкаф


ШЖЭСМ-


1


830


800


1500


0.7


0.7


Плита


ПЭСМ-4


1


840


840


860


0.7


0,7


Пищеварочный

котел


КПЭ-160-


2


1150


1040



1115


1.2


2.4










Холодильный

шкаф


ШХ-1.2С


1


1535


810


2120


1.2


1.2


Стол производственны

и


СПСМ-3


5


1260


840


860


1.1


5,5


Стол с моечной ванной


СПМ-1500


1


1500


800


860


1.2


1.2


Раковина




1


400


500




0.2


0.2


Сковорода


СЭСМ-0.5


1


1200


840




1.1


1.1


F полз.


13.2













Литература

1. Организация питания школьников./И.М.Мокшанина, ПЛ.Коган, Л.В.Терещенко, Л.Н.Яцун. Москва 1989г

2. Организация производства и обслуживания на ПОП. А.С.Ванукевич, М.А.Дорохина, В.Д.Карпенко Москва 1989г.

3. Организация производства на ПОП Радченко А.Л., Ростов-нА-Дону: 2003г.

4. Организация производства общественного питания Е.Д.Ограновский, М.М,Аносова, Р.Ф.Лифанова Москва


Случайные файлы

Файл
195377.rtf
70642-1.rtf
33194.rtf
27770.rtf
36290.rtf