Гигиеническая характеристика питания детей и лиц пожилого возраста (referat)

Посмотреть архив целиком

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РФ

ОМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ







Кафедра общей гигиены с курсом

гигиены детей и подростков



Заведующий кафедрой:

Оглезнев Г.А.


Преподаватель:

Талькова Е.И.




«Гигиеническая характеристика питания детей и

лиц пожилого возраста»






Выполнила:

студентка 402 группы

лечебного факультета

Попова И.М.









ОМСК - 2004

Содержание


I. Гигиеническая характеристика питания детей

Основы рационального питания детей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Потребность в пищевых веществах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Потребность в белках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Потребность в жирах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Потребность в углеводах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Потребность в витаминах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Потребность в минеральных веществах

и воде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Искусственное вскармливание .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Избыточная масса тела в детском возрасте . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Режим питания детей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15


II. Гигиеническая характеристика питания лиц пожилого возраста

Питание лиц пожилого возраста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Принципы питания пожилых людей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Потребность в пищевых веществах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Потребность в белках . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Потребность в жирах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Потребность в углеводах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Потребность в витаминах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Потребность в минеральных веществах . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Режим питания в пожилом возрасте . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26














I. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ


Основы рационального питания детей

Рациональное питание является одним из наиболее важных и эффективных предпосылок, обеспечивающих здоровье и гармоничное развитие детей, оно способствует нормальному росту ребенка, правильному развитию органов и тканей, формированию скелета, ЦНС и интеллекта, повышает защитные силы организма и способствует снижению детской смертности. В детском возрасте правильное питание имеет большое значение, поскольку, кроме удовлетворения повседневной потребности в пищевых веществах, необходимо обеспечивать процессы роста и развития организма. Дефекты питания, как правило, сказываются на здоровье детей не сразу, а в более старшем возрасте при неблагоприятных условиях внешней среды, заболеваниях. Также важно рациональное питание в современных условиях в связи с акселерацией.

Сбалансированное соответственно возрасту питание (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли) должно полностью обеспечивать потребность организма в пластических и энергетических материалах.


Основной обмен и энергетические затраты


Организм ребенка расходует энергию постоянно, даже в состоянии покоя. Энергозатраты зависят от возраста и пола детей, сезона года и вида деятельности.


ДЕТИ


Е, кДж/кг


Е, Ккал/кг

2-3 лет

230

55

6-7 лет

176

42

10-11 лет

138

33

12-13 лет

142

34

ВЗРОСЛЫЕ

100

24


Таким образом, основной обмен у детей превышает основной обмен взрослого в 1,5-2 раза.

Важнейшим показателем потребности в пище являются энергозатраты.




Суточная потребность детей в энергии с возрастом меняется и составляет на 1 кг массы тела:



Возраст,


годы


белки, г

жиры, г


Угле-воды, г

энергия


всего

в т.ч. животных

всего

в т.ч. раститель-ных


Ккал


кДж

0,5-1

25


20-25

25

----

113

800*

3347,2

1-1,5

48


36

48

----

160

1300

5439,2

1,5-2

53


40

53

5

192

1500

6276,0

3-4

63


44

63

8

233

1800

7531,2

5-6

72


47

72

11

252

2000

8368,0

7-10

80


48

80

15

324

2400

10041,6

11-13

96


58

96

18

382

2850

11924,4

14-17

93/106


56/64

93/106

20/20

367/422

2800/3150

11715,2


13179,6

*без учета калорийности грудного вскармливания


Все вышеперечисленное выдвигает необходимость при разработке пищевых рационов для детей особое внимание обращать на достаточно высокий уровень в них белка и источников энергии.

Расход энергии - наиболее важный показатель, определяющий потребность детей в пище. Получаемое ребенком питание должно не только покрывать энергозатраты, но и обеспечивать рост и развитие организма. В связи с этим общая энергетическая ценность (калорийность) рациона должна быть на 10% выше затрачиваемой организмом энергии, а соотношение белков, жиров и углеводов 1: 1: 3 в младшем и 1: 1: 4 в старшем возрасте.


Потребность в пищевых веществах

Потребность в белках. Белки имеют особое значение в питании детей. Это основной пластический материал, необходимый для формирования клеток тканей и органов, образования ферментных систем, гормонов, иммунных тел. Недостаток белков в питании отрицательно влияет на рост детей, функцию коры головного мозга, вызывает снижение образования антител, гемоглобина, задержку развития эндокринных желез и др. Однако для организма вреден и избыток белка в рационе: он ведет к резкому напряжению обменных процессов, повышенной возбудимости ЦНС, расстройству пищеварения. Поступившие в организм белки не накапливаются, а выводятся в виде азотистых соединений, => белки пищи должны систематически и в достаточном количестве поступать в организм.

У детей суточная потребность в белках (на 1 кг массы тела) выше, чем у взрослых. Это обусловлено интенсивно протекающими процессами ассимиляции, обеспечивающими увеличение массы органов и тканей и совершенствование функций.



ДЕТИ В ВОЗРАСТЕ ОТ …

ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКЕ, Г/КГ В СУТКИ


1 года до 3 лет


4,0


3 до 7 лет


3,5-4,0


8 до 10 лет


3,0


11 лет и старше


2,5-2,0

В ЖКТ происходит расщепление белков пищи до аминокислот и дальше в тканях синтез из них специфических белков организма. Интенсивность использования белков организмом зависит от качества белков пищи и их соотношения с другими питательными веществами. Важно, чтобы ребенок потреблял с пищей достаточное количество животного белка, который лучше усваивается, по сравнению с растительным белком, благодаря содержанию таких факторов питания, как аминокислоты. Удельный вес животного белка в рационах детей должен быть: в младшем возрасте (от 1 года до 6 лет) – 60-75%, в школьном – 60% от общего (суточного) количества белка.

В настоящее время известно 9 незаменимых аминокислот, которые в детском организме не синтезируются (валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, лизин, гистидин) или синтезируются в недостаточном для обеспечения правильного развития ребенка количестве. Все эти аминокислоты ребенок должен получать с пищей. В наибольшем количестве они содержатся в продуктах животного происхождения – молоке, молочных продуктах, яйцах, мясе, субпродуктах, рыбе и т. д.


Случайные файлы

Файл
128657.doc
91060.rtf
152951.rtf
163077.rtf
25268-1.rtf




Чтобы не видеть здесь видео-рекламу достаточно стать зарегистрированным пользователем.
Чтобы не видеть никакую рекламу на сайте, нужно стать VIP-пользователем.
Это можно сделать совершенно бесплатно. Читайте подробности тут.